煮一顆完美雞蛋！ 低温温泉蛋
本期節目首先介紹瞭如何煮一顆完美的水煮蛋。以及完美水煮蛋搭配的兩道菜：陽光沙拉和炒蘑菇。用料雞蛋2個保温杯1個温度計1個生菜、羽衣甘藍、苦菊適量橄欖油適量醋適量法式芥末適量煮一顆完美雞蛋！低温温泉蛋的做法保...
低温怎麼做才好吃
低温中種發酵麪包
什麼是中種法制作麪包？中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麪包生產方法，第一次攪拌的稱為“種麪糰”第二次攪拌的稱為“主麪糰”。種麪糰只有麪粉，酵母，水。種麪糰一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麪筋。種麪糰一般需...
低温燉煮番茄牛腩
因為懷孕生孩子，有近兩年的時間沒有回過蘭州。為了滿足想念各種吃食的我，我爸媽特別從家裏塞了一大箱子吃的帶來上海。不光是那些西北特有的風味小吃，連牛羊肉都凍好帶來。西北的牛羊肉最大特點就是肉質鮮嫩且無羶味，無需...
法式香煎鴨胸配黑椒汁低温慢煮
用料鴨胸1塊檸檬汁15g巖鹽適量黑椒汁自煮法式香煎鴨胸配黑椒汁低温慢煮的做法最好自己買只鴨自己起胸，開始整才洗乾淨。然後切表皮不用太深。醃:鹽少許，檸檬汁，黑胡椒碎，灑上喜馬拉雅巖鹽、迷迭香、百里香、羅勒、薄荷葉...
絲滑無渣的雞胸（低温）
近年來隨着健康飲食的不斷推行，很多以前飯桌上被人嗤之以鼻的食物越來越受到營養學家的青睞，雞胸脯肉就是其中一典型。由於其高蛋白質及人體所需氨基酸，同時低脂低熱量，雞胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改，雞胸難...
低温水煮手撕豬肉燉菜濃湯
用料帶皮五花肉300克洋葱半個大番茄2個小番茄10只以上黃菜椒1只土豆1個胡蘿蔔1根西芹2根鹽按量黑胡椒按量白砂糖按量黃油10克低温水煮手撕豬肉燉菜濃湯的做法用大量的白砂糖，鹽，黑胡椒揉搓五花肉，多按摩一會🤩將按摩好的...
低温水煮雞胸肉（健身）
春天來了，又到了大家健身減肥的旺季。健身界有句話叫“三分練，七分吃”説的就是健身減肥不但要有科學的運動訓練，還有搭配合理的飲食，才能讓減脂健身事半功倍。在減脂食譜中備受推崇的就是雞胸肉，雞胸肉以其低脂高蛋白著稱...
奶油環型土司---24小時低温中種
傳説中跟戚風一樣柔軟的土司啊、還是漂亮的環型。。。。用料種麪糰：高粉50克糖40克全蛋1個牛奶40克酵母1克主麪糰A：低粉30克煉乳8克鹽3克主麪糰B:黃油60克奶油環型土司---24小時低温中種的做法將種麪糰原料放入麪包機，揉...
低温烤菠蘿乾佐格蘭諾拉
全部用克來計量~~方便你我他~~用料菠蘿1只耐煮燕麥片155克杏仁片80克花生碎60克葡萄乾70克蔓越莓70克紅糖25克植物油50克蜂蜜90克鹽一小撮香草精10滴低温烤菠蘿乾佐格蘭諾拉的做法烤箱預熱70度。菠蘿乾耗時，需提前一天...
Sous Vide低温慢煮魚
用料三文魚SousVide低温慢煮魚的做法最愛中心温度52度的三文魚...
低温烤鹿肉
用料雜蔬適量駝鹿肉2500克橄欖油3大勺海鹽2大勺黑胡椒1大勺低温烤鹿肉的做法將1大勺橄欖油灑在鑄鐵烤鍋內，將鹿腿肉放入在肉上均勻地撒上海鹽、黑胡椒和剩下的橄欖油，蓋好鍋蓋烤箱預熱到150攝氏度後，將裝有鹿肉的鑄鐵鍋...
Sous Vide低温慢煮原料篇-豬排
低温慢煮可以最大程度保留食材的營養和原始風味，同時這種提供更加均勻受熱的烹飪方式作出的菜餚具備比傳統烹飪更加細膩的口感。沒有慢煮機和真空機？烤箱or電飯煲總有吧！再搞來耐熱拉鍊保鮮袋就能高度仿製SousVide，要是還...
鬆鬆軟軟零失敗pancake（低温發酵）
來自YouTube:Dreamchefhome夢幻廚房在我家經常做的一款，很好吃噠酵母版比加泡打粉鬆軟許多，相較舒芙蕾版現做現吃又沒那麼嬌氣。扔進冰箱低温發酵增添了風味，而且放個兩三天都沒問題，早上拿出來幾分鐘就能吃到熱騰騰的pan...
全麥麪包（低温發酵）
今天的這個全麥麪包的方子是三年前在某一論壇無意間看到，出自誰手也已經記不清了，前陣子又做過兩次，都是零失敗，跟大家分享一下。這款麪包是完全的全麥麪包，口感卻是鬆軟的。有一次加入了適量的麥麩也很好吃，喜歡吃粗糧的朋...
低温長時間發酵--烏梅核桃麪包
低糖低油的軟歐包，加入了大量抗氧化的烏梅肉，搭配着烤香的核桃。一發在冰箱冷藏室中通過長時間的發酵，非常有風味又韌性十足的一款。以下粉量適用於28*28金盤，麪包280克/個，共2個。用料王后麪包粉110克T65法包粉90克粗全麥...
免揉+低温長時間發酵的BBA低脂全麥吐司
BBA真的是一本麪包學習者的紅寶書，從最基礎的理論知識講起，再到每個配方中的材料百分比的運用，對我來説都非常的實用。非常推薦麪包新手來學習，裏面的配方很多，介於有些材料這邊實在是比較難找，外加我的烤箱也不是蒸汽大烤...
低温慢煮黑椒牛排-國際流行做法
牛排愛好者應該都聽説過低温烹調——一種國際上非常流行的烹飪方式，能最大程度保證鮮嫩口感和營養。這是非常耗時間的方法，做一塊牛排總用時甚至達一個半小時，但美好的東西都值得等待啊！所以這篇文是寫給願意為了更好口感...
烤蝦！烤箱低温慢烤！一絲絲噠
低温慢烤蝦！嚼起來像外面賣的烤魚片！肉是一絲絲的！皮是脆的#烤蝦#不用吐，皮的味是燒烤那種，香香的煙火氣兒~真好吃！開心！[偷笑R]用料油少量克料酒少量勺烤蝦！烤箱低温慢烤！一絲絲噠的做法我用的是凍蝦，如果你用的是新鮮活蝦，調低...
低温熬製美味的草莓醬🍓
用料草莓350克冰糖120克檸檬汁（可省）5克鹽或小蘇打（清洗用）1/2茶匙低温熬製美味的草莓醬🍓的做法將草莓裝進網兜，倒入基本淹沒草莓的水，加入1/2茶匙的鹽，設置5分鐘/50度/速度5清洗草莓，去除農殘物等。將草莓去蒂切成小塊（也可...
低温慢煮各種肉
美食界的乾坤大挪移——低温慢煮反正煮什麼都好吃就是了用料黑胡椒一把（整粒）香菜籽一把百里香三枝牛舌一根丁香三粒低温慢煮各種肉的做法密封醃漬好牛舌，70度低温慢煮24小時去皮切片黃油煎...
油封鴨腿（真空低温慢煮版）
最近入手了Sansaire，於是隔三差五地研究起低温慢煮料理（sousvide）。Sousvide是法語，意思是undervacuum，真空狀態下。把食材封入真空包裝裏（帶殼煮雞蛋不用真空），在低温水浴環境下（一般55～85攝氏度）通過長時間煮的方式讓食材熟了...
低温炸豬排
用料豬排塊黑胡椒勺鹽克麪粉克雞蛋個麪包糠克低温炸豬排的做法豬通排，黑胡椒和鹽均勻撒上醃製，炸豬排三劍客裹面殼...
香葱麪包（20小時低温發酵法）
麪包用的低温發酵法，讓酵母在低温中充分的發酵。做出的麪包風味更棒，口感更加鬆軟！最關鍵還是節省時間。用料高粉200克低粉50克黃油25克糖20克鹽4克酵母3克水130克葱花餡葱50克鹽3克全蛋13克黃油18克香葱麪包（20小時低温...
【低温慢煮SV】孜然羊排
想傳圖結果沒一個類似的方子我就自己碼一個吧也算是留作記錄方便之後看用料羊排孜然粉各種香料鹽土豆洋葱黃油/植物油【低温慢煮SV】孜然羊排的做法羊排沖洗乾淨表面抹大量鹽孜然各種香料抽真空60度/140F2小時15分鐘s...
免揉低温發酵麪包
吃過的朋友都説很好吃。很方便。晚上睡覺前放進冰箱，第二天上午就可以拿出來成形，再發酵，烤制。我借鑑了網友的配方和做法_不過我加了核桃、提子和一點迷迭香用料普通麪粉100%鹽2%乾酵母0.8%糖5%檸檬汁1%水70%油1%免揉低...