用料
| 模具：8寸蛋糕圓盤 | |
| 蛋糕粉(低筋麪粉） | 140克 |
| 白糖 | 110克 |
| 鹽 | 北美鹽量 4克 國內可以考慮2克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 植物油 （最好色拉油） | 70克 |
| 蛋黃 | 70克 |
| 水 | 105克 |
| 香草精 | 5ml |
| 蛋清 | 140克 |
| 白糖 | 70克可用食物粉碎機將白糖磨得更細 |
| 塔塔粉 也可用幾滴檸檬汁或白醋代替 | 少量（可不用） |
優雅烘焙第7集：戚風蛋糕為何會倒塌的做法
關於戚風蛋糕為何會倒塌補充：我最近回答帖子時想到了另一點的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其實是沒把蛋糕烤熟，烤箱的温度的問題，國內很多小烤箱加熱點太集中，內循環不好熱流太明顯，温度很難均衡穩定，很多時間烤的時間不夠時，外表看起來也好像熟了，上色就已經很好了，可是用竹籤扎到最中間，是否熟了呢，估計沒熟，內部的蛋白質凝結不足，強度不夠，用一句俗語就是“外焦裏嫩” 或者是”成熟的外表，年輕而脆弱的心“這樣的蛋糕那就會塌陷，
解決辦法
1，降低烤箱温度，延長烘烤時間，
2，底部墊托盤，上色後蓋錫紙，
烤到用竹籤扎到最中間，出來竹籤沒附着蛋液，是乾淨的才行，蛋糕才不會塌，這樣定律適用於所有蛋糕，甚至是麪包，別人試過可以的配方，你做了出爐後縮的厲害99%是沒熟
