用料
新鮮草莓 | 900克 |
奶油奶酪 | 110克 室温軟化 |
白糖 | 85-100克 |
吉利丁粉 | 5-6克 |
新鮮奶油 | 115克 冰箱冷藏 |
鹽 | 一點點 |
優雅烘焙 2015第80集:草莓慕斯的做法
新鮮草莓切成釐米見方,約150克,放在冰箱中備用
剩下的草莓分兩部分,倒入料理機用6個左右脈衝打成較小碎塊,或用手切成半釐米左右小碎塊
倒入一半左右的白糖和一點點的鹽,攪拌均勻。蒙上塑料布,讓草莓靜置約45分鐘,滲出部分果汁中間不時攪拌下
把草莓倒入細篩上,讓草莓汁濾出,取約45ml(大約45克)
倒入吉利粉中,攪拌讓吉利粉完全溶解吉利粉加到草莓汁混合物中,攪勻。在大的容器中和軟化的奶油奶酪,儘量攪碎,攪勻
剩下草莓用料理機完全粉碎,大約20秒鐘,用細篩把果漿篩出,殘雜仍掉
果漿加入奶油奶酪,可用手執打蛋器打勻,至沒有奶油奶酪小顆粒存在,廚師機可用4檔-5檔來打發
冰箱中取出新鮮奶油,先用低速約一分鐘打發至奶油起沫,
再中速打發1-3分鐘到soft peak,逐漸加入剩下白糖,打發到硬
起花紋約一分鐘(廚師機分別用2檔4檔4檔,時間大致相同)打發的奶油倒入草莓奶油奶酪裏,中高速(廚師機4檔)
很快便打發至勻,分到模具中,在冰箱中冷藏約4個小時把切碎的草莓放上,還可以再放上薄荷葉裝飾,就好了