烤茶葉蛋

記憶中，每年還沒到立夏，外婆就會早早的烤好茶葉蛋拿來我家，老一輩好像總是特別記得各種節日，特別記得我們小輩。如今身為人母，我也希望給自己的孩子一些節日儀式感，雖然立夏還未到，但是立夏的蛋的香味卻已瀰漫整個廚房…

用料  

烤茶葉蛋的做法  

1. 一、準備香料和紅茶，喜歡茶味重一點的，可以多加兩包。

2. 二、主鍋加600克水、生抽35克、老抽15克、鹽20克、冰糖25克，再加入準備好的桂皮、八角、香葉。6分鐘/100度/反轉小勺，煮出香味。

3. 三、煮好的滷水留在主鍋內，稍後使用。

4. 四、把鴨蛋洗乾淨，雞蛋也可以。

5. 五、放入鍋內，加水沒過，大火煮開後關火，燜五分鐘。

6. 六、輕輕敲破鴨蛋表面，儘量敲得均勻一些，便於入味。

7. 七、將清水倒掉，把小美主鍋裏的滷汁倒入，小火煮15分鐘，關火滷一夜味道更佳。老滷不要倒掉，可以接着煮新的蛋。

小貼士

1、用雞蛋更容易入味，殼也更容易上色。
2、但要冷水下鍋，煮開關火，防止爆裂。等燜一會兒再輕輕敲破。