簡單易操作廣式月餅(伍仁)紋路清晰漂亮

簡單易懂的廣式月餅。

用料  

簡單易操作廣式月餅(伍仁)紋路清晰漂亮的做法  

1. 75克模具用料 (皮:餡 4:6)
   💕月餅餅皮（皮30克，餡45克）20個
   中筋麪粉 308克(普通麪粉)
   太古轉化糖漿 210克
   陳村牌梘水 6克
   胡姬花花生油 76克
   💕月餅餡料
   果仁 白芝麻、核桃、花生、葵花籽仁、南瓜籽、腰果、榛子、蔓越莓 共420克
   花生油 72克
   高度白酒 6克
   麥芽糖 144克
   糯米粉 180克
   温開水 80克
   💕蛋黃水
   半個蛋黃➕整個蛋白(刷月餅皮用)
   羊毛刷（2把）
   麪粉（刷表面防粘用） 適量

2. 
    
   💕做法
   步驟 1
   轉化糖漿、花生油、梘水，用蛋抽順時針方向攪拌出紋路。
   步驟 2
   拌好液體後加入麪粉，用刮刀翻拌均勻。
   步驟 3
   裝入保鮮袋封口，鬆弛2-3小時左右。
   步驟 4
   烤箱150度預熱，150度烤制7-8分鐘出油，果仁烤熟脱皮。烤太久會變苦，温度拿捏根據自己的烤箱脾氣來。
   中途可打開翻炒，出果仁香氣即熟，晾涼備用。也可買現成的，要原味的，不脆可以放入烤箱復脆。
   步驟 5
   把生糯米粉小火炒熟，微黃狀態。放涼待用
   步驟 6
   先將熟糯米粉和壓碎的果仁混合，再將餡料剩餘的混合攪拌均勻。最後把餡料全部混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜，手捏成型不鬆散即可。
   步驟 7
   分餡料 皮餡4:6，皮30g，餡45g 共20個左右。
   步驟 8
   餅皮硬度夠了就可以開始包，取一個壓扁，虎口包餡。
   步驟 9
   包好後，在粉上滾一圈可以防粘，用毛刷刷去多餘麪粉。
   步驟 10
   刷好後放入模具，直接在烤盤上壓模，多壓幾次壓到位後，先讓模具回彈，再脱模擺好。
   步驟 11
   烤箱提前185度預熱5分鐘，噴壺噴水霧後入爐烘烤，烤5分鐘。
   步驟 12
   5分鐘後月餅取出，用毛刷輕刷一層蛋黃水（蛋黃水寧薄勿厚）烤箱同時調165至170度
   步驟 13
   刷好後入爐繼續165－170度左右8分鐘（温度和時間只是參考，可以觀察下上色情況調整），出爐涼透裝袋密封2.3天回油。

3. 出爐

小貼士

💕小結
注意事項及小貼士
1、蛋黃水部分混勻就可以直接使用。 
2、蛋黃水裏不能有沒打散的蛋白（可以過下篩）
3、量大烤箱温度上升慢會導致泄腳，需要加高温度。塌腰需要延長時間。  開裂有可能是餡太濕、温度太高或者麪皮保濕沒做好。
4、梘水少鬆弛時間長，多則短。鬆弛時間過長，餅皮過硬、包不住餡料。鬆弛時間不夠會粘模具、紋路不清晰、塌腰。
5、月餅靠糖防腐，少糖影響保質期，少油影響回油。