快手版冰皮月餅紅豆餡

在TB買了一個套餐，內含冰皮月餅預拌粉和模具。由於賣家沒有介紹餡料的做法，只好參考別人的菜譜，加上自己的有限時間和硬件，得出以下配方。製作時間縮短，油量少。成品不賴，在此記錄。

雖然有攪拌機，但沒有派上用場。不想紅豆蓉有太多水分，導致在鍋裏又要花好多時間去掉水分。

用料  

快手版冰皮月餅紅豆餡的做法  

1. 紅豆提前泡一晚
   
   第二天用水煮熟，煮到有紅豆皮脱落
   
   紅豆倒在碟子上，這裏我沒有過濾掉皮。直接用勺子底部碾壓，這樣方便看到哪些紅豆沒有被壓，要壓成蓉

2. 本人沒有不粘鍋，只好頂硬上
   
   鍋裏先放花生油，大概三四勺
   
   再放做好的紅豆蓉，大火，不停地炒
   
   待油差不多被吸收，放白砂糖
   
   炒到開始粘鍋時，轉為小火
   
   這時可以嘗下味道，覺得不夠甜再放糖
   
   糖容易導致焦，所以還要不斷翻炒
   
   如何判斷是否夠幹？在鍋裏取一點嘗試揉成團，如果粘手，證明水分還是有點多。乾的豆沙，粘合度比較好。

3. 炒好的蓉在碟子上放涼
   
   待温熱時，可開始揉成一團
   
   每個糰子重量約15克，不宜太大，會導致模具筒罩不下
   
   時間不夠的朋友，糰子放冰箱冷藏
   
   圖片是冷藏了一個晚上，也沒有裂開
   
   但是冰皮做好就不能這樣操作，需要當天做當天包

4. 預拌粉和沸騰水的比例是1：1
   
   如果沒有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘
   
   圖上一包有300克

5. 250克預拌粉和250克沸騰水倒在同一個盤裏攪拌

6. 成團後沒那麼熱了，就拿出來用手揉搓至表面光滑
   
   如果比較粘手，就適當加點預拌粉
   
   變光滑才容易揉成團

7. 每個團約25克，再用擀麪杖把糰子擀成皮
   
   紅豆餡放皮中間，收口
   
   （這裏忘了拍照，下次補回來）
   
   為了容易脱模，成品在前面預留的50克預拌粉中打滾一下
   
   最後用模具壓一下，完成！