今天要教大家這個完全無粉,但超級香脆卡滋卡滋的生酮鹹酥雞!到底用什麼才能做出適合生酮飲食的鹹酥雞,但又不會犧牲口感呢?祕密武器是….
詳細圖文食譜:
用料
雞胸肉 2塊 | (約450克) |
調味料 | |
豆腐乳 | 2大匙 |
米酒 | 1大匙 |
醬油 | 1大匙 |
五香粉 | 1/4 茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
黑胡椒粉 | 1/4茶匙 |
蒜粉 | 1/4茶匙 |
蘋果醋 | 1茶匙 |
裹粉 | |
炸豬皮 | 100克 |
[生酮食譜] 生酮鹹酥雞的做法
準備工作:雞胸肉切塊,加入所有調味料醃30分鐘入味。準備裹粉:將炸豬皮用食物處理機或果汁機打碎,或用桿麵棍、肉鎚敲碎。
取一個大的夾鏈袋,加入炸豬皮粉,將已醃好的雞胸肉撇除汁液,放進夾鏈袋裡搖一搖,讓雞胸肉完全裹上炸豬皮粉,放置10分鐘讓它反潮,讓炸豬皮粉可以黏住雞胸肉。 在等反潮的時候,取鍋,加油大概8-10公分深,開中火熱油。
用竹籤一個一個叉起雞胸肉,每叉起一個雞胸肉稍微抖一下,把多餘的炸豬皮粉抖掉,油鍋才不會都是餘粉髒兮兮,這些餘粉很容易焦掉,沾到雞胸肉上不好看又不健康,下油鍋,炸至表面呈金黃色。下油鍋的時候稍微推一下肉確保肉沒有黏在鍋底,用網勺撈掉散落的餘粉。
轉大火「搶酥」,用大火炸大約30秒,逼出油,鹹酥雞才不會油膩膩。取出鹹酥雞,放到瀝網上瀝油
油鍋加入洗淨並擦乾的九層塔,炸10秒撈起(沒擦乾油會亂噴)。 盛盤,撒上九層塔
小貼士
炸油我選擇酪梨油,冒煙點為所有油品最高,用來做炸物較安全。
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