流沙黑芝麻大湯圓

老爸説：吃湯圓就吃黑芝麻餡的。黑芝麻湯圓是老爸最喜歡口味，也是我的最愛。反覆嘗試只有黑芝麻，糖，油三種食材做出來湯圓總會帶一絲苦頭（可能本人的嘴比較矯情）。諮詢了一位在大品牌湯圓廠家工作的朋友，得知黑芝麻不苦的祕訣就是同時放了花生，經過改進添加了熟花生，發現不僅增加了入口時的黑芝麻香，還去掉了那絲苦頭，味道完全可以和商場的四大品牌比美。

用料  

流沙黑芝麻大湯圓的做法  

1. 1.黑芝麻炒熟，用料理機小網孔搖兩遍，搖時候注意要少放勤搖。

2. 2.花生烤熟晾涼去皮，同樣用料理機小網孔搖兩遍。

3. 3.將黃油，豬油，糖粉放入奶鍋，小火加熱，全部融化，注意不要沸，融化即可。然後把黑芝麻粉和花生粉倒入奶鍋，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

4. 4.水磨糯米粉一點點倒入温水（40度），攪拌，揉成光滑的麪糰，取五分之一用水煮熟，撈出與其餘糯米糰揉勻，蓋保鮮膜鬆弛。

5. 5.從冰箱取出湯圓餡，分成10克一個，再次放入冰箱冷藏定型。

6. 6.把揉好的糯米糰，分成17克一個，用保鮮膜蓋好備用。

7. 7.把小糯米糰用拇指捏成小窩窩

8. 8.放入餡，用右手虎口滿滿往上推皮

9. 9.捏住口

10. 10.在糯米粉裏滾一下

11. 11.圓圓的大餡湯圓就做好了

12. 12.中小火煮，湯圓飄起關火撈出，趕快嚐嚐吧

13. 13.咬一口，滿滿的芝麻香

小貼士

1.建議全程帶食品手套操作。
2.黃油和豬油可放一種，克數相加就行，如果喜歡流沙效果，還是選擇方子裏的比例或是全選豬油。
3.喜歡吃甜一點可以適當增加糖量，此方子甜度是味甜。
4.鑑別黑芝麻是否熟了，熟的顆粒飽滿，圓滾滾的，生的是扁平的。
5.花生和黑芝麻都要搖兩遍，除了放油量，細膩也是決定流沙效果和口感的關鍵點。
6.方子能做約22個，一次吃不完，可把做好的湯圓凍起來。