【健康零食】系列
前一陣看到一位50+的媽媽健身模特，身材保持的還像維密天使，其中介紹她的飲食裏提到了每天吃一把浸泡的杏仁（soaked almonds）當下午零食。
現在無論健身圈、健康圈都提倡吃浸泡過的生堅果。大家都知道每天吃堅果對身體好，但是堅果裏也分幾個等級，有好有壞。
第一類，經過油炸、烘烤的各種口味的堅果。一般在這種堅果的配料表裏能看到某種用油，99%都是不好的植物油（因為成本低），就會含有反式脂肪和致癌物。而且加入大量的鹽或甜味劑調味。
第二類，海鹽烘烤的堅果。比第一類堅果略好，但是也還是會有用不好油脂加工的過程和含鹽量高的問題。吃完口舌乾燥。
第三類，原味生堅果或原味無油烘烤堅果。這才是為了健康應該選擇的一類。
【為什麼要浸泡堅果】
拿杏仁舉例。
1，杏仁不是樹的果實，而是種子。
杏仁棕色的外皮中含有兩種物質：單寧酸（ tannic acid ）和 酶抑制劑 （enzyme inhibitor）。
簡單説這兩種物質起到保護堅果家族繁衍後代的責任，種子被動物吃了後，會阻礙消化，能從動物的糞便排出，繼續繁衍。
只有當温度、濕度達到一定條件時 ，杏仁裏面的營養才會被激活。所以吃生杏仁，裏面的營養物質很難被吸收，也會影響人的消化系統，這就是為什麼有些人吃完堅果覺得胃脹不舒服。
浸泡堅果就是為了去除抑制營養吸收的物質，激活堅果裏的酶，便於人類吸收裏面的營養，尤其是腸胃功能不好的人。
2，浸泡堅果能改善堅果的口感，更利於咀嚼。浸泡過的堅果，口感變得甜脆。
3，浸泡堅果是唯一釋放出脂肪分解酵素（ lipase，一種酶可以代謝脂肪）的方法。
4，即使吃得再多，也不會像吃完烤堅果一樣口舌乾燥。
用料
| 生堅果 | 1/2杯 |
| 涼水 | 2杯 |
【健康零食】浸泡堅果—最大化吸收堅果的營養的做法
把堅果浸泡在裝有水的容器裏。蓋蓋子，浸泡7-12小時，或過夜。
浸泡就可以直接吃了，可以拌沙拉、做菜用。
剩下吃不完的把水瀝乾，密封保存，冷藏1個禮拜。在冷藏過程中，堅果也在不停的進行一系列生化活動，有的可以發芽。
也可以把浸泡過的堅果，用烤箱或者脱水機低温烘乾。
小貼士
1，純淨水最好，煮過的白開水也可以。
2，堅果和水量沒嚴格規定，只要沒過堅果就可以了。
3，完整的生的堅果或種子都可以浸泡，我喜歡吃泡核桃，生澀感全無，廚友反應像鮮核桃一樣好吃，而且吃什麼清淡的青菜配着吃，特別出彩。
4，已經烤熟的堅果就沒有浸泡的意義了。
5，這個浸泡方法的健康意義大於口感，剛開始可能不習慣口感，覺得沒有烤堅果好吃（那是自然的啦，烤熟是通過加熱烤出裏面脂肪的香味）。
6，我覺得泡瓜子類、腰果沒有泡核桃、杏仁好吃。
