香草卡士達醬酥皮泡芙

自用配方

用料  

香草卡士達醬酥皮泡芙的做法  

1. 製作酥皮

2. 黃油30g，室温軟化至手指輕鬆戳洞。加入糖粉18g，壓拌均勻。

3. 篩入低筋麪粉30g，壓拌均勻至看不見乾粉，成為細膩的麪糰。

4. 用保鮮膜包好，整形成圓柱形，冷凍20分鐘或冷藏。

5. 製作泡芙麪糊

6. 黃油30g，牛奶75g，鹽1g，糖1g 加入不鏽鋼鍋中，中小火煮至微微沸騰（冒小泡），離火。迅速加入低筋麪粉45g，攪拌至無干粉。

7. 繼續上灶，開小火不停攪拌，直至鍋底形成一層無法刮下的薄膜，移至大碗中晾涼至約40度。

8. 室温雞蛋約70g打散，分次加入麪糊中，用電動打蛋器或刮刀攪拌均勻。

9. 麪糊提起，呈倒三角掛在刮刀上，邊緣光滑。若邊緣粗糙則是麪糊太乾，仍需加入蛋液，但切忌麪糊太稀。將麪糊裝入裱花袋。

10. 預熱烤箱230度，15-20分鐘。烤盤放至中層。

11. 將麪糊均勻擠在烤紙上，直徑約3cm。擠的時候垂直烤盤，直接擠，不要轉圈！！！ 擠成高高的麪糊，不是扁的！

12. 取出酥皮，切成片狀，放在兩層保鮮膜中間，用刮板按壓成直徑4cm，厚度3cm的圓餅，蓋在泡芙麪糊上。

13. 放入烤箱，調至上下火210度，約12分鐘時開始膨脹，觀察其膨脹至最高點後（約15分鐘）降温至180度繼續烘烤15分鐘。全程約30分鐘。

14. 到時間後將烤箱開一條縫散熱氣，過5-10分鐘後再完全開門取出。

15. 製作香草卡士達醬

16. 蛋黃2個，加入10g白糖。電動打蛋器打至發白，體積變大。加入15g玉米澱粉，電動打蛋器打至粉類消失。

17. 奶鍋中加入200g牛奶，香草籽和香草莢（或香草精），小火煮開。將煮開的牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，倒完後將蛋奶糊攪勻，再倒回奶鍋。

18. 小火煮蛋奶糊，邊煮邊攪拌，底部開始凝固即可離火，加入黃油約7g（也可不加），繼續攪拌至成為順滑的半固態狀，保鮮膜貼面冷卻。

19. 冷藏的淡奶油200g加5g糖粉打發至可以緩慢流動的六七分發，加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻。

20. 冷卻的泡芙底部戳洞。卡士達醬裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中，將卡士達醬擠入泡芙中。