酥皮泡芙（卡仕達醬）

哈哈，又見泡芙，還帶酥皮和卡仕達醬，一樣的那麼好吃～

用料  

酥皮泡芙（卡仕達醬）的做法  

1. 先做酥皮，材料準備好。

2. 將糖粉倒入軟化的黃油裏。

3. 攪拌均勻～

4. 篩入低筋粉～

5. 攪拌均勻，裹成團。

6. 將麪糰裹成圓柱體，橫截面直徑4cm。裝入保鮮袋放入冰箱冷凍15分鐘。

7. 酥皮冷凍期間，準備泡芙材料。

8. 將酥皮圓柱體拿出冰箱，用刀切出厚度2-3毫米的圓片～繼續放冰箱冷藏備用。

9. 將黃油，牛奶，水，糖，鹽混合在鍋裏。

10. 煮沸～

11. 關小火，倒入篩好的低筋粉並快速攪拌。

12. 攪拌均勻後，鍋底略略有結起，關小火，讓麪糰冷卻。

13. 分幾次倒入全蛋液，準備的蛋液無需全部用完。

14. 攪拌到刮刀可以拉起倒三角了，麪糊就可以了。

15. 裝入裱花袋，裱花袋剪1CM的口子，同時烤箱預熱220℃

16. 擠成十二個直徑4CM的小麪糊團，把之前冷藏的酥皮蓋上，如果酥皮容易裂，可以把它揉圓，用手輕輕壓扁，再用刮板按住輕輕的轉一圈，就可以用了。

17. 烤箱預熱好，將麪糰送進烤箱，烤箱中層，上下火200℃，15分鐘，之後上火180℃，下火160℃，15分鐘，烤完不要開烤箱門，繼續悶五分鐘左右，再拿出來冷卻。

18. 烤泡芙的時候可以只做卡仕達醬，蛋黃，生粉，糖粉，攪拌均勻。

19. 牛奶燒沸～

20. 將牛奶倒入蛋黃混合液，並快速攪拌均勻，防止結塊～

21. 將牛奶混合液過篩倒入鍋中。

22. 開小火攪拌，混合液開始變粘稠～

23. 繼續攪拌，混合液越來越粘稠～

24. 再攪拌，混合液變成絲滑細膩的狀態了，就可以了。

25. 放入平碗冷卻，包上保鮮膜，以防卡仕達醬表皮被風乾～

26. 等卡士達醬冷卻，用打蛋器快速攪拌，攪拌到卡士達醬變順滑了，就可以裝入裱花袋了。

27. 裝入裱花袋，用的是sn7144裱花嘴。

28. 在泡芙底部戳個小洞，擠進卡士達醬～

29. 那麼這款卡仕達醬酥皮泡芙就做好了～

小貼士

1.做泡芙麪糊的時候，一定不能太稀，不然烤出來就癟了～
2.烤的時候千萬不能開烤箱，一開就回縮了～
3.預熱温度一定要到位，不然麪糰放入烤箱，烤箱温度一下降，可能會造成泡芙凹底～