滾燙的酥皮泡芙，配冰涼的卡士達……，約10個泡芙的量
用料
| 牛奶 | 56克 |
| 黃油 | 25克 |
| 鹽 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 低粉過篩 | 35克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃油（酥皮用） | 10克 |
| 糖（酥皮用） | 5克 |
| 玉米澱粉（酥皮用） | 2克 |
| 低粉過篩（酥皮用） | 13克 |
酥皮泡芙(附酥皮、卡士達）的做法
酥皮提前準備：黃油軟化後➕糖➕玉米澱粉刮刀拌勻細膩，篩入低粉，從盆底部向上翻拌均勻成麪糰，手整成圓柱形，包裹保鮮膜後套保鮮袋冷藏。
低粉提前過篩，牛奶、黃油、鹽、糖，中火加熱攪勻，加蓋煮開，沸20秒後趁高温倒入已過篩的低粉燙熟，轉小火，迅速拌開至無白粉，務必燙熟。
離鍋，麪糊晾温不燙，加入雞蛋，攪勻順滑，提起倒三角自然滴落，不夠稀的話可以加適量蛋清或水調整。酥皮取出稍回温切片。麪糊裝布制的裱花袋擠出圓餅，蓋酥皮，輕壓一下，180攝氏度，烤25～30分鐘。
準備好冷的卡士達醬，泡芙裱花嘴套入一次性裱花袋，裝入卡士達醬。熱泡芙擠冷醬的話要邊擠邊吃，不然會化。等泡芙涼後再擠入醬可以放冰箱冷藏保存，最好儘快食用，冷藏時間長，泡芙皮會吸水份不夠酥脆。
小貼士
卡士達在另一個菜譜單獨有寫
