醬滷豬蹄

用料  

醬滷豬蹄的做法  

1. 豬蹄斬塊用冷水泡1小時，花生也另外泡一小時。鵪鶉蛋整個兒煮熟後剝皮泡清水中待用。泡好的豬蹄冷水下鍋煮沸，鍋中加入1勺料酒，水沸騰後再煮三分鐘，然後將豬蹄撈出來，温水沖洗掉表面血沫後將水分瀝乾或擦乾。

2. 將除大料和幹辣椒之外的幹香料裝無紡布料包，大葱切大段，薑切片。炒鍋燒熱放油（比正常炒菜量略多一點），放入冰糖，小火將糖熬熔化，糖熔化成液體並呈現焦糖色時將豬蹄放入翻炒，使焦糖色均勻掛在豬蹄上。之後調中火加入大料、幹辣椒、葱段和薑片，翻炒幾下加入1瓶蓋高度白酒，再翻炒兩分鐘左右後加入泡好的花生、翻勻後陸續加入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、1勺紅燒醬油、2勺甜麪醬、1勺海天黃豆醬，翻炒均勻，有香味後加入足量開水（沒過所有材料），放入幹香料包、花生及處理好的鵪鶉蛋，大火煮沸後調小火，燉1個半小時。到時間後關火燜一段時間再吃（可以燜一兩個小時甚至更長時間以便更入味），吃時再稍微加熱即可。

小貼士

1、按照這個食材比例基本不用加鹽，如果口重就在小火燉一小時後根據口味加適量鹽。
2、能吃辣的話多放幹辣椒（比如十幾二十個的樣子），炒糖色時多放2塊冰糖，燉一小時後加半勺鹽。其餘都一樣。
3、幹香料沒有這麼多種類的話可以不放這麼多，但大料、花椒、香葉和桂皮儘量不要省略，其餘用五香粉代替。白酒也不要省略。
4、就豬蹄是主要內容，花生和鵪鶉蛋沒有可以不放。鵪鶉蛋可以換成雞蛋，花生也可以換成黃豆（要是用黃豆得多泡一段時間）。