燜滷豬蹄

豬蹄這個食材，我在生娃之前幾乎是不吃的，但是坐月子的時候月子餐裏有，從此變得能夠欣賞它了，其實做出好吃的豬蹄不難，料下夠，處理掉怪味道，然後烹飪火候和時間夠長，足夠軟爛就會很好吃，喜歡那種Q彈的口感冷着吃就OK，裏面加上黃豆一起滷，黃豆也變得超級好吃，因為湯汁裏充滿了膠質，還可以連湯帶豆一起冷藏，做成豆凍，切塊變成涼菜，淋上些料汁兒，很適合夏天啊～

用料  

燜滷豬蹄的做法  

1. 黃豆提前2小時泡發。

2. 鍋中加料酒先給豬蹄焯遍水，去掉豬蹄的臭味，哈哈哈不知道還有沒有別人也和我一樣覺得它有一股臭味。

3. 鍋中加兩勺油，加入砂糖或者冰糖，炒至焦糖色，這個步驟炒糖色，讓豬蹄炒上顏色紅亮誘人。

4. 加入豬蹄炒至上色，加入香料繼續翻炒。

5. 然後加醬油（生抽、老抽）、鹽，加水沒過豬蹄，然後蓋蓋子開始燜煮。

6. 我用的鑄鐵鍋，燜滷大約1個小時，密封比較好燉肉類更快更好，而且個人感覺用鑄鐵鍋燉肉比高壓鍋要香呢哈哈哈

7. 加入黃豆再煮15分鐘，也可以打開蓋子再大火煮5分鐘收汁，湯汁更濃郁。

8. 紅紅亮亮、Q彈又軟糯的燜滷豬蹄就做好了，黃豆也酥爛香噴噴～