甘納許巧克力流心臟髒包😋不開酥低熱量版（可可巧克力控）

同款麪包體的配方做了超好吃的兩款不同餡料的小麪包，這款換了甘納許巧克力流心內餡兒，超級濃郁的巧克力可可的香氣！

配方用料做了9個約70克的麪包體，內餡兒用量及甜度可根據自己口味調整添加。

另一款爆漿奶香芝芯海苔肉鬆麪包👇

用料  

甘納許巧克力流心臟髒包😋不開酥低熱量版（可可巧克力控）的做法  

1. 製作巧克力醬（甘那修醬）
   淡奶油+巧克力45度隔水融化，怕苦可加入糖粉或細砂糖調味，混勻裝入裱花袋晾涼至膏狀備用。
   
   ⚠️用量及甜度根據自己所需調整

2. 製作中種麪糰👆
   所有用料混勻揉成表面光滑麪糰，麪糰狀態柔軟不粘手，中種的含水量在60-65%之間。
   ⚠️⚠️冷藏中種法：夏季可直接入冰箱冷藏發酵12-16個小時，冬季可先室温放置半小時後入冰箱冷藏發酵。也可直接於25度以上室温發酵。
   ⚠️⚠️判斷髮酵狀態：體積可增大至2-3倍，從麪糰中間部位提起向外扒開查看內部組織，蜂窩狀拉絲，發酵時間越久拉絲越粗，發酵氣味越明顯。發酵稍不足或者略過一點不會影響使用！
   ⚠️⚠️中種麪糰揉至表面光滑證明已經形成筋膜，發酵時利於包裹住氣體，不塌陷！
   ⚠️⚠️50%中種打面會更穩定！中種是酸化麪筋的過程使麪筋更柔軟，但爆發力會相對差一些！尤其製作剪口麪包需要爆發力更好時，50%的中種效果會更好！

3. 1.主麪糰除鹽和黃油以外的所有用料包括製作好的中種入廚師機低速混勻揉成團。
   2.中高速揉至麪糰表面略光滑時加入鹽，低速混勻中高速攪打出粗膜。
   3.加入軟化的黃油（質地與麪糰相同）低速混勻中高速攪打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️中種法打面注意時間會比直接法減少1/3左右，避免打面過度！麪糰含水量較高不易成團，會粘缸底正常現象，需及時判斷出膜狀態！

4. 1.打好的麪糰放入抹油的烤盤內，雙手沾水整理麪糰，將邊緣向內收，翻面後提起麪糰向內摺疊收攏，使麪糰緊實光滑有一定厚度，方便後面整形。
   2.室温大於25度可於室温蓋保鮮膜密封醒發10分鐘。室温偏低入發酵箱發酵10分鐘即可。
   ⚠️⚠️醒發過的麪糰手指輕壓會留有指痕

5. 1.醒發10分鐘後的麪糰表面撒薄粉防粘，翻面後可見發酵痕跡，撒薄粉輕拍排氣。
   2.稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割為3等份長條狀，再切分為小塊正方形，每個約70克。
   3.取分割好的方塊麪糰，正面在上，雙手將邊緣向下向內收攏成圓形（圖3）
   4.翻面後雙手配合，右手向上推左手虎口夾着轉動收圓，避免空心！最後將收口捏合。
   
   ⚠️⚠️麪糰表面粘手隨時蘸手粉，避免破皮！避免用滾圓的方式整形，以免表皮收的過緊發酵不足烤制時爆皮。

6. 1.整形好放入烤盤內入發酵箱温度32-35度濕度75%進行二次發酵。
   2.發酵至體積增大，輕壓麪包胚腰部緩慢回彈，麪包胚麪筋鬆弛不緊，形狀略扁正常。
   3.烤箱170度風焙烤預熱10分鐘。

7. 發酵好的麪糰入烤箱下層，170度風焙烤12分鐘。

8. 出爐震出熱氣降温，超級柔軟的麪包體。

9. 組裝餡料👆
   1.用筷子從麪包中心插入轉動擴大孔洞。
   2.擠入適量甘納許巧克力醬。
   3.表面也擠上醬料。
   4.用抹刀塗抹均勻。

10. 篩可可粉即可

11. 流心巧克力😋濃郁的可可巧克力香氣

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加，麪糰很軟。
2.發酵以狀態為主時間只是參考。
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度。小麪包儘可能縮短烤制時間，避免麪包表皮水份流失乾硬。