巧克力髒髒包 巧克力可頌 手動開酥

手動開酥

用料  

巧克力髒髒包 巧克力可頌 手動開酥的做法  

1. 起酥麪包裏的除了黃油以外的材料混合，揉麪團至光滑程度，水量適當增減，每個牌子麪粉吸水性不同，然後加入黃油揉至手套膜，麪糰整形大概10*14cm 長方形，放入冰箱冷凍！注意是冷凍，大概30-45分鐘

2. 麪糰冷凍過程中，做起酥用的黃油，可用片狀更方便整形，沒有的話用塊狀也可以，將黃油包入油紙中（尺寸10*14）幹成片狀跟麪糰一樣大小，如果黃油軟了一定放冰箱冷藏，這是起酥分層的關鍵，我們要讓麪糰跟黃油基本一個温度，才能做出一層一層的起酥

3. 取出麪糰，擀至黃油片兩倍大，黃油放中間，上下摺疊麪糰 一定收緊口，轉動麪糰99度，漏出黃油的那一頭衝上，然後上下擀長，記得撒乾粉防粘

4. 然後掃掉乾粉，三折一次，再次重複步驟三一次，再三折包好放冰箱，這次是冷藏30-40分鐘

5. 再次取出麪糰，重複步驟四一次，三折 再入冰箱冷藏30-40分鐘

6. 這次取出可以進行整形了，大概擀至22*30cm

7. 分割四塊，切的時候一定要快，否則會影響起酥，建議邊不齊的可以把兩邊切掉之後再進行分割

8. 邊緣處放上巧克力，從底部開始捲起

9. 如圖，這裏能夠看到分層，如果前面步驟做的不好，分層就不會這麼明顯，麪糰跟黃油會有混合感，就無法做出完美的起酥

10. 放入烤箱發酵或者常温發酵，注意敲重點：發酵温度不可以超過30度 進來我控制在25-28度，否則黃油會提前化掉，麪糰就會塌掉，起酥也就沒了，這是我在多次嘗試後總結出來的經驗，發酵至兩倍大

11. 然後二次發酵，大概分層會更加清晰，時間自己把控，新手多觀察，但不要總是在發酵過程中開箱

12. 發酵結束後，提前預熱烤箱180度 上下火，大概25分鐘，每家烤箱不一樣，你要自己觀察，用多了就知道你家烤箱脾氣，你也會越來越有經驗

13. 我是第二天做的淋面，因為不想一次性吃完 只淋了兩個剩下的做了巧克力生巧，加熱淡奶油可用微波爐或者隔水加熱也可以，倒入巧克力攪拌

14. 如圖

15. 工具有限 我是直接塗抹上去的，有涼架的可以倒上去更自然

16. 最後用網篩撒上巧克力粉

17. 又上是多出來的巧克力淋面 加了堅果🌰做成生巧了，依然是工具有限 我用了派餅的模具

18. 可以趁熱吃，也可以等巧克力涼透在吃，兩種口感

19. 髒髒包一定要吃的滿嘴滿手才是才有滿足感