咖啡慕斯芝士蛋糕—亞洲咖啡西點

用料  

咖啡慕斯芝士蛋糕—亞洲咖啡西點的做法  

1. 油酥餅乾撻殼
   
   配方：
   油酥餅乾        350克
   無鹽黃油        170克
   海鹽               0.75茶匙
   
   製作過程：
   1. 烤箱預熱175℃。
   2. 將油酥餅乾裝入密封袋中，用擀麪杖壓碎。
   3. 將無鹽黃油隔水融化，加入餅乾屑中，加入海鹽，攪拌均勻。
   4. 將撻殼材料倒入9寸活底模具中，將模具底部和側邊的撻殼壓平。
   5. 放入烤箱，以175℃烘烤10分鐘。
   6. 烘烤完成後取出，將烘烤過程中膨脹的部分用工具壓平，冷卻，備用。
   
   小貼士：
   1. 油酥餅乾撻殼可以直接使用，但是烘烤過後口感更酥脆，推薦烘烤後使用。

2. 配方：
   奶油奶酪        454克
   細砂糖           100克
   海鹽              0.5茶匙
   香草精           1.5茶匙
   酸奶油           120克
   全蛋              2個
   淡奶油           0.25杯
   
   製作過程：
   1. 烤箱預熱160℃。
   2. 模具底部用錫紙包裹，一方面保證液體材料不會漏，另一方面防止水浴加熱時有水浸入。
   3. 將奶油奶酪倒入攪拌桶中，用扇形攪拌器低速攪拌約4分鐘，直至質地順滑細膩。
   4. 加入細砂糖，用中速攪打2分鐘。
   5. 加入海鹽、香草精和淡奶油，用低速攪拌均勻。
   6. 分次加入全蛋，每次加入後用低速攪拌均勻。
   7. 加入酸奶油，攪拌至順滑。
   8. 將芝士蛋糕糊倒入餅底中，用曲柄抹刀將表面抹平。
   9. 將模具放入一個大烤盤中，在烤盤內倒入開水至1.5英寸高。
   10. 放入烤箱，以160℃烘烤45分鐘~50分鐘。
   11. 烘烤完成後，關閉烤箱，保持烤箱門半開的狀態冷卻約45分鐘。
   12. 取出芝士蛋糕，室温冷卻。
   
   小貼士：
   1. 該食譜使用的是用奶油奶酪和雞蛋製作的傳統芝士蛋糕麪糊，所以要隔水烘烤。
   2. 製作好的芝士蛋糕可以用鋁箔紙包裹，放入冰箱冷藏一夜，隔天製作咖啡慕斯。

3. 咖啡慕斯
   
   配方：
   全脂牛奶        0.6杯
   速溶咖啡粉     1.5湯匙
   香草精            1茶匙
   吉利丁粉         0.25盎司
   水                  1湯匙
   白巧克力         4盎司
   淡奶油            1杯
   
   製作過程：
   1. 將吉利丁粉用水浸泡，備用。
   2. 將全脂牛奶倒入鍋中，加熱至微沸。
   3. 加入速溶咖啡粉，攪拌至溶解。
   4. 離火，加入香草精，攪拌均勻。
   5. 加入浸泡好的吉利丁粉，攪拌至吉利丁全部溶解。
   6. 將白巧克力放入小碗中，用微波爐中火加熱20秒，取出後攪拌均勻，再放入微波爐加熱，重複以上操作直至巧克力化開、質地順滑。室温冷卻5分鐘。
   7. 將“步驟6”倒入“步驟5”中，用均質機攪拌均勻。
   8. 將淡奶油倒入碗中，用電動打蛋器打至5分發。
   9. 分3次將“步驟8”加入“步驟7”中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
   10. 將咖啡慕斯倒入模具中，表面用曲柄抹刀抹勻。
   11. 表面覆上一層鋁箔紙，放入冰箱冷藏至少4小時，最好冷藏一夜。

4. 配方：
   淡奶油           1.5杯
   糖粉A             3湯匙
   速溶咖啡粉     1茶匙
   香草膏            1茶匙
   糖粉B             2湯匙
   可可粉            1.5茶匙
   
   製作過程：
   1. 將淡奶油、糖粉A、速溶咖啡粉和香草膏混合，用打蛋器打發。
   2. 將咖啡奶油倒入裝有8齒花嘴的裱花袋中。
   3. 取出冷凍成型的蛋糕，在表面擠上咖啡奶油裝飾。
   4. 最後在蛋糕表面篩上一層糖粉B和可可粉。
   
   小貼士：
   1. 最後的裝飾過程可以按照自己的喜好製作，可以像圖片那樣用8齒花嘴擠出星形，也可以用圓形花嘴擠出水滴形，或者直接將奶油倒在咖啡慕斯表面作為裝飾。
   2. 切分蛋糕前要確保蛋糕完全凍硬，因為常温下的蛋糕切面不會那麼幹淨。另外，要用一把乾淨的刀切分，每一次切分之後要把刀面擦乾淨。
   3. 當天沒有吃完的蛋糕可以密封保存兩天，切面要用鋁箔紙包裹，否則容易變幹，並且容易從冰箱中吸收異味。