解封了,但都快習慣了自己做蛋糕吃,可以少點糖,又可以隨意發揮ennnnnn(主要外面賣的不便宜啊…)
用料
蛋糕胚部分: | |
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
酸奶或牛奶 | 60克/50克 |
糖 | 35克 |
豆乳醬: | |
低筋麪粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
蛋黃 | 2個 |
豆漿或者牛奶 | 200克 |
糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 60克 |
奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
豆漿粉/熟黃豆粉 | 若干 |
豆乳盒子&邊角料的做法
這是我一直做蛋糕卷的方子、正好家裏有酸奶,就把牛奶替換成了酸奶(酸奶是莫**安、比較稠所以比牛奶多了10g)
四個蛋黃➕酸奶➕玉米油混合乳化過篩低粉,Z字拌勻
個人觀點:能少用個容器就可以少洗一個,要是每個材料都單獨放個碗,不僅損耗多(碗壁有殘留)而且洗的時候真的會懷疑人生,直接打消了烘焙積極性。(明明自己烤蛋糕吃是個很快樂的事情)……
個人觀點:能少買器具就少買,無底洞不説,家裏也堆不下,畢竟咱也不是專業的,找身邊常用物品替代,沒買打蛋盆,一直用泡麪碗,盛湯大碗打發蛋白,35g糖分三次加入,第一次粗泡泡
第二次小泡泡
第三次泡泡細膩時。個人一般的操作方式是先高速打發,打得差不多了換低速再打幾下再震掉殘餘大泡泡。
因為這個蛋糕是組裝的,不用打的和戚風蛋糕一樣硬挺,有大彎鈎就可以了(這樣還能捲起來不開裂做瑞士捲)預熱烤箱145度35分鐘,低温不容易鼓起來,拉長烘烤時間,具體根據自家烤箱脾氣。
先蛋白挖點混合蛋黃糊,切半均勻,再倒回蛋白糊,繼續快速切半均勻切半均勻不要打圈會消泡
烤盤鋪油布,麪糊倒進去,震幾下去泡泡,烤吧
烤胚子的同時熬豆乳醬,用豆漿粉衝的豆漿,沒有牛奶也可以
粉類記得要過篩,全部倒鍋裏
小火熬,多攪拌讓奶油奶酪融化混合均勻。
差點翻車,澱粉都開始粘稠了,奶酪還沒融化完,怎麼辦…關火拿起鍋子用餘温直接攪拌融化,均勻後,覺得不夠稠的再小火熬一會我熬的蠻稠的,這一步糖只有10g,不會很甜,基本都是濃濃的豆乳味~鍋子蓋上蓋子直接一邊涼快去,不要盛到碗裏再晾涼了,這不又得多洗個碗
我發現低温烤就不容易鼓泡
提起油布拿出來 這點點是什麼…不知道可能手殘拌的還不夠勻
翻過來掀開油布 ,為什麼左下有個圓形的淡色,不知道啊…經常有,反正熟了就行,也是放一邊讓他涼快去
個人習慣 淡奶油:糖=10:1
糖不能太少了,糖起作用不止是增加甜味
啊…真的換了新奶油打發很久都很薄,才發現買錯了,買了稀奶油,不是裱花淡奶油…算了一樣吃最後就剩下組裝,豆乳餡和奶油分別裝入裱花袋,蛋糕胚按盒子形狀切開,一層胚子一層豆乳一層胚子一層奶油往上疊加
最上一層我摸了奶油,做了兩個,還剩一點邊角料,奶油和豆乳還點剩餘,晚點研究怎麼消滅他
吃前頂上撒點豆漿粉裝飾(不立馬吃的先不撒、粉沒一會就濕掉了)
邊角料也搞一下
邊角料先嚐嘗味,好吃好吃,自己動手不到一小時也做好了,點外賣送來也要很久
冷藏一會,吃口正裝的快樂
最後的最後打掃戰場
把油布,盤子裏的蛋糕胚子碎用刮板刮乾淨吃掉不要浪費,這一層還特別香
冷水泡了兩片吉列丁
所有的餘料都懟鍋裏,還有大半包的黃豆粉和剩餘的酸奶
少加點水,覺得味道不濃的再放點奶油,放多少呢?一點點少點來隨意隨意…也不要太多了,太多了吉列丁不夠凝固。調整到自己喜歡的口感,放入泡軟的吉列丁、小火煮攪拌
煮到禍邊微微冒泡
過篩會細膩,渣渣就真的直接吃掉吧
蓋上蓋冰箱冷藏
凍住了,倒扣盤裏
再撒豆漿粉,熱量炸彈我來了。下次再正經點做個豆乳布丁吧