3盒
#工具
硅膠墊 打蛋器 蛋抽 刮勺 電磁爐 奶鍋 盆2 烤盤 Z形抹刀 油紙 保鮮膜 裱花袋 裱花嘴(圓) 透明長方形小盒子
用料
戚風蛋糕部分 | |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
細砂糖 | 15g |
低筋麪粉 | 50g |
蛋黃 | 3顆 |
蛋清 | 3顆 |
細砂糖 | 30g |
豆乳卡仕達醬 | |
豆漿粉 | 75g |
温水 | 180g |
蛋黃 | 45g |
細砂糖 | 12g |
玉米澱粉 | 22g |
低筋麪粉 | 7g |
馬斯卡彭 | 90g |
豆乳奶油 | |
淡奶油 | 150g |
豆漿粉 | 15g |
細砂糖 | 8g |
裝飾 | |
黃豆粉 | 若干 |
冰盒豆乳盒子的做法
#準備
1、烤盤刷油放油紙
2、預熱烤箱 上火180下火160 13-15min#戚風蛋糕胚
1、牛奶+玉米油攪拌至完全乳化加入細砂糖攪拌至無顆粒
2、加入低筋麪粉用蛋抽化一字至麪糊無顆粒
3、將蛋黃加入前面的麪糊,用蛋抽畫一字攪拌均勻/或用刮刀切拌均勻
4、打發蛋白,分三次加入細砂糖(魚眼泡 細氣泡 有紋路)至中性狀態(呈彎鈎狀)
5、取三分之一蛋白膏加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白膏翻拌均勻 *迅速完成,不然會消泡。
6、入盤用Z形抹刀抹平,放入預熱好的烤箱中層。
7、出爐放網架上放涼刻模(可刻6個)面上蓋油紙待用#豆乳卡仕達醬
1、豆漿粉加温水放奶鍋攪拌均勻,加熱至微微沸騰備用。
2、蛋黃加細砂糖攪拌均勻,加入玉米澱粉和低筋麪粉攪拌。
3、將步驟1一邊倒入步驟2 一邊倒一邊不停攪拌(防止蛋黃燙熟)
4、回鍋繼續煮至濃稠*用蛋抽不停攪拌
5、稍降温加入馬斯卡彭拌均勻,包入保鮮膜放冰箱冷藏備用。#豆乳奶油
打蛋器中速所有材料打至8分發#組裝
一層戚風蛋糕胚+豆乳奶油+黃豆粉/一層戚風蛋糕胚+一層豆乳卡仕達醬+黃豆粉#tips
先擠四邊球再擠中間裝飾表面
推薦這個牌子的黃豆粉
小貼士
後蛋法在於利用蛋黃中油脂對面筋的破壞,同時又可以是已經產生的麪筋有少量保留,起到更好的支撐蛋糕體的作用!能有減少戚風蛋糕的失敗率!同時也避免了先蛋法的過程當中產生的過多面筋。