橙皮蒸蛋糕

看到港榮的九制陳皮蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，模仿着做的。在原味基礎上加了橙皮和卡仕達醬夾餡，風味提升了很多。自制橙皮和卡仕達醬控制好糖量還是不上火的。
方子中是6寸圓模。

用料  

橙皮蒸蛋糕的做法  

1. 我用的是糖漬橙皮(下廚房搜方子)就直接切塊用了，不過我為了降低糖量過了兩遍清水。如果用的是新鮮橙皮，就切小塊用糖醃製1小時以上再用。

2. 牛奶加熱到80℃左右後：
   ①加【油】拌勻
   ②篩入【粉】拌勻
   ③加【蛋黃】拌勻
   ④加【香草精/檸檬汁】
   ⑤【橙皮】切小塊
   ⑥【蛋白】一次性加鹽和糖打發到8分左右

3. 把切好的橙皮加入蛋黃糊拌勻。

4. 先挖三分一蛋白和蛋黃糊拌勻後，再倒回和三分二蛋白翻扮拌均勻。

5. 倒入模具，震模。

6. 模具蓋上保鮮膜，入蒸鍋中火蒸50分鐘左右。蒸好後等3—5分鐘左右再開蓋拿出放涼。

7. 把蛋糕切成上下兩片，中間抹上卡仕達醬蓋起來，切塊食用。(我這次因為家裏有人着急吃，先切成小塊再抹醬，增加了很多工作量)

小貼士

1.本菜譜用到的方子搜關鍵詞【糖漬橙皮】、【蒸蛋糕】搜索結果第一個、【卡仕達醬】第一個

2.蒸蛋糕那個菜譜下面的經驗總結很多，做不成功的多研究一下。

個人補充幾點感覺比較關鍵的地方:
①蒸的時間和火候一定要夠！時間温度不夠肯定塌陷。
②最好不要出爐就開蓋！温差可能會讓蛋糕瞬間塌陷。
③蒸好後也不能在鍋裏悶太久，出鍋時間把握好，悶太久蛋糕表面(最後的蛋糕底)可能會被保鮮膜印出不規則的樣子，最後倒過來蛋糕底就不平整了。