橙汁蒸蛋糕

不上火，軟綿綿，簡單製作無需烤箱，特別適合小寶寶輔食，加入橙汁又助消化，怕吃烘烤蛋糕上火的，不妨做個橙汁蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕來吃吧

用料  

橙汁蒸蛋糕的做法  

1. 橙子🍊切開榨汁85克，蛋黃蛋清分離，蛋清放到無水無油容器裏，提前準備好所有材料

2. 50克玉米油加入85克橙汁攪拌均勻

3. 篩入100克低筋麪粉，用刮刀輕巧快速從上到下翻轉攪拌均勻就行，不可過度攪拌太久

4. 加入蛋黃同上一步做法攪拌均勻就行，也同樣不可過度攪拌，攪拌過度會起筋，蒸好就沒有很柔軟那種入口含化感

5. 蛋清加入幾滴檸檬汁攪拌起泡後40克白糖分三次加入高速打發，間隔加入時間約2分鐘，做到這一步後就可以把水加熱了

6. 蛋白打發到濕性打發狀態就比較好，打發時間多注意，蛋白霜提起可以看到彎彎尖勾就剛好，打到過久蒸出來就比較粗粒，口感沒有那麼軟棉

7. 打發好的蛋白霜分三次加入麪糊翻拌均勻，倒入托模蓋上一成油紙，用繩子綁好(沒有油紙可以不用)

8. 再用保鮮膜包裹

9. 這一步放到鍋裏中火蒸50分鐘，其它蒸鍋依情況增減時間，我這是用電磁爐蒸的，所以蒸得久一點，水要加夠，蒸的中途不可加水開蓋查看，不然會嚴重回縮(蒸前水已經是提前煮開的)，蒸好後關火悶5分鐘後拿出倒扣並從三釐米高度向下震兩下放涼脱模。

10. 我用油紙墊底，不平整所以有些紋路，不過不影響口感