這個食譜寫給遠在他鄉拼搏的內蒙人,你們在外面一定很難吃到正宗的巴盟燜面吧,照着食譜自己做吧,健康又好吃!
用料
麪粉 | 一大碗 |
鹽 | 1.5勺 |
醬油 | 少許 |
葱 | 半根 |
蒜 | 五瓣 |
姜 | 三片 |
番茄醬 | 少許 |
豬油 | 少許 |
豬瘦肉 | 半斤 |
尖椒 | 1個 |
土豆 | 500克 |
豆角 | 500克 |
花椒麪 | 少許 |
大料面 | 少許 |
植物油 | 少許 |
巴盟燜面(手擀麪版)的做法
先和麪,這一步忘了拍照了,就是把麪粉放在盆裏,把水龍頭擰到最小流水狀,一邊流水,一邊用筷子不停攪拌麪粉,當所有面粉呈疙瘩狀時關水,用手把粉面揉成麪糰,蓋鍋蓋讓面醒一會,燜面的面要硬一些才好擀
豬瘦肉切片,豬肥肉切小塊一會煉油用,有豬油就直接用豬油
切葱薑蒜和尖椒
土豆切條、豆角切段
開火,放入豬肥肉,怕糊鍋可以少放點植物油
煉好油後放入豬瘦肉
炒一會至豬瘦肉變色
放入土豆條,土豆條用油煎一下會更軟更爛更糯
放入花椒麪和大料面
放入葱薑蒜和尖椒,不停的翻炒
噴點醬油,顏色更好看,放入豆角,繼續翻炒
擠點番茄醬,也是為了顏色好看
蕃茄醬也可以用西紅柿來代替,放這些調料的時候速度要快,要不停的翻炒防止糊鍋
所有調料和菜放入後炒一小會,讓所有食材都沾上油,就是圖片這樣的
加入冷水,水要比菜的高度高一些,如圖,接下來就讓菜慢慢燴的吧,開始準備麪條
現在面醒的差不多了,揉一揉,排出空氣,讓麪糰光滑,麪條更筋道
揉好後就準備擀麪了,擀之前一定要給面板上撒足量的乾麪粉防止面粘連
擀麪,擀好的面再一次給面的正反兩面撒足量的麪粉,如圖所示
鍋中放入1.5勺鹽,我喜歡在做飯的中途放鹽,據説這樣同樣的鹹度可以少攝入點鹽
擀好的面切成7CM左右的寬條,再一次給每一條面的正反兩面撒足量的麪粉,防止一會切面時粘連
切面
切好後抖一抖面,撒點麪粉防止粘連
當鍋裏的水稍微比菜低一點點時開始放入麪條,如圖所示就可以放麪條了,這個是燜面的關鍵,不然放的早了做出來的燜面不是根根分明,而是一團一團的
把麪條均勻的撒在菜上,蓋鍋蓋中火燜13分鐘左右,這個時間沒那麼絕對,只要面熟了且水沒了就可以了,也可以聽聲音,有水的時候聽起來聲音是咕嘟咕嘟的,沒水了聲音就變了,還有一個笨辦法就是聞,聞見糊味了馬上關火就行。
用筷子把面攪散了,再把菜剷起來和麪拌均勻即可
出鍋後就是這個樣子滴,麪條根根分明,土豆軟軟糯糯粘在麪條上,再來點辣椒醬和生蒜,味道美極了!