🥢豆角燜面｜勁道手擀麪｜手把手教學

💭 算是最經常給老張做的了吧
💭 他們的家鄉菜 現在成我的拿手菜了😌😌
💭 菜譜寫的很詳細 分享的同時也留給自己

用料  

🥢豆角燜面｜勁道手擀麪｜手把手教學的做法  

1. ☛  稱麪粉

2. ☛  鹽巴溶於一小碗温水
   ☛  少量多次地將温水倒入麪粉中並攪拌
   ☛  攪拌至圖片的狀態就可以停止加水（約為麪粉重量的45-50%）

3. ☛  用手將面絮在盆中揉成麪糰
   ☛  轉至墊子，將麪糰揉捏至光滑

4. ☛  蓋上濕布，鬆弛

5. ☛  豆角去頭去尾，洗淨切段

6. ☛  大葱切成窄葱段
   ☛  生薑去皮，切成薑末
   ☛  大蒜去蒂去皮，切成蒜末

7. ☛  準備適量花椒、八角、幹辣椒
   ☛  香葱洗淨，切段

8. ☛  小火將適量食用油燒熱
   ☛  倒入花椒、八角、幹辣椒
   ☛  幹辣椒微微變色後，倒入香葱段
   ☛  小火熬數分鐘，便可過濾出料油備用

9. ☛  中火，鍋中倒入一半料油，煸炒四季豆。微皺皮便可盛出。鍋內留底油

10. ☛  適量五花肉洗淨，切小塊

11. ☛  中火，下五花肉煸炒

12. ☛  煸出油後便可盛出

13. ☛  將鬆弛了很久的麪糰擀薄（過程中可撒適量麪粉防粘。最後若回彈嚴重，可再蓋上濕布，鬆弛數分鐘）

14. ☛  用刀切成喜歡的寬度（若麪皮太大，可適當摺疊。摺疊前抹上些麪粉防粘）
    ☛  切好後，將麪條輕輕抓散（出現粘黏，可再撒上少許麪粉）

15. ☛  起熱鍋，小火。將剩下一半的料油倒入鍋中
    ☛  下大葱、生薑、大蒜，煸炒出香味

16. ☛  倒入豆角、五花肉。改中火，翻炒

17. ☛  加適量鹽巴、生抽、老抽、蠔油調味（生抽與老抽的比例約為3：1）
    ☛  鍋中加水，沒過食材的三分之二即可
    ☛  蓋上鍋蓋燜煮。等鍋沸後舀出三大勺湯汁（三大勺約一小碗，盛湯的勺子）

18. ☛  改小火，均勻地鋪上手擀麪
    ☛  蓋上鍋蓋，保持小火，燜煮五至八分鐘（若感覺湯汁燒乾，可縮短時間或加水）

19. ☛  打開鍋蓋，鍋內食材保持濕潤油亮，卻舀不出多餘湯汁為佳
    ☛  用筷子輕輕將麪條撥散，並將提前盛出的湯汁均勻澆在面上。蓋上鍋蓋，再燜五分鐘左右

20. ☛  打開鍋蓋，將下面的豆角、五花肉翻炒上來，與麪條均勻混合。保證所有面條都沾上湯汁不留白後，就可以關火出鍋啦 🎉
    
    （燜面以湯汁全被食材與麪條吸收為佳。若太濕或偏愛軟爛口感的，可以再多燜幾分鐘）