水煎包（山東博興版）

山東濱州博興一帶的水煎包做法。在博興，提到水煎包，大多數當地人都知道最正宗的水煎包出自一個叫喬莊的鎮上。喬莊水煎包最經典的口味非韭菜豬肉餡兒莫屬，韭菜獨特的鮮香，肥瘦相間的豬肉的濃香以及麪皮兒的焦香融為一體，令人慾罷不能。

用料  

水煎包（山東博興版）的做法  

1. 酵母用少量温水衝開，倒入面盆中，加麪粉及適量水和麪並和成麪糰。建議儘量將面調軟一些。進行此步驟需要有麪食製作經驗。

2. 用保鮮膜蓋住麪糰，30度左右温度下發酵1小時，酵母加的多可以縮短時間。麪糰表面鼓起小泡泡説明發好了。可以把面盆底部浸入温水中，通過不斷加熱或更換温水實現恆温。

3. 發麪的時候準備餡兒。韭菜切丁。

4. 豬五花肉剁成肉泥。
   注：正宗的做法是切成肉丁的，包的時候需要和韭菜分別包進去，而不是攪成一體，這樣能充分保留韭菜的形態。這裏就偷懶了。

5. 拌餡兒，韭菜豬肉里加入生抽、鹽、花生油攪拌均勻。
   注：這個水煎包的精髓在於留住韭菜味兒，所以葱姜等佐料一概不加，生抽也儘量少加，否則會“奪味兒”

6. 面發好後揉麪團，根據個人喜好的大小揪劑子，擀麪餅，然後包成包子。包好後蓋上保鮮膜再“醒”十來分鐘。

7. 調一碗澱粉水（一碗水加四勺左右澱粉，以調成牛奶狀濃度為準）備用。
   平底鍋燒熱，底部倒少量油，包子放入（可以褶子朝下），小火煎至底面焦黃。
   澱粉水從鍋邊倒入，沒過包子高度1/2-2/3
   蓋上蓋，大火燒開轉中火。

8. 待澱粉水即將燒乾時，開蓋繼續燒幾十秒鐘後關火，靠餘熱蒸發鍋底剩餘少量水分。

9. 出鍋。