米芝蓮大廚牛眼牛排做法

一個在米芝蓮三星大廚手下做過助理廚師的朋友傳授給我的煎牛排步驟，推薦給大家試試。

用料  

米芝蓮大廚牛眼牛排做法的做法  

1. 乾式熟成是牛肉在被切下來後置於0度氣温，60%-80%左右恆温恆濕的環境下，進行20-40天的發酵，所形成的一種狀態，此時牛肉外皮已經變幹，內部酶因接觸空氣使得蛋白快速分解，分泌酵素，產生如同醇酒般的發酵風味～

2. 室温靜置一會兒，在肉上塗抹橄欖油，是使得之後煎制的時候更方便。

3. 一面煎制1分鐘，這個時候先後撒上鹹鹽和白胡椒（此處不要加黑胡椒、黑胡椒在高温下會迅速失去大部分的香氣）

4. 大家可以根據口味適當加入其他調味料，比入大蒜瓣、百里香、迷迭香等（個人喜歡吃牛排本身味道，不會過多的疊加其他調味品，這個因人而異哈）

5. 邊緣也要用火鎖邊，鎖住汁水不外流～這樣才更鮮嫩多汁。

6. 最重要的一個步驟—“醒牛排”（因為牛排有厚度，外表煎熟了，温度高，但內部還沒有完全受熱，這個步驟是讓温度由外及內完成交互）

7. 再次熱鍋，正反面加熱（醒過的牛肉，是內熱外涼的，再給外部稍微加熱下，表裏如一，即可出鍋）

8. 最後一步趁着微熱，撒上黑胡椒顆粒，裝盤順着紋理切成小條或者小塊。

9. 開一瓶紅酒，就可以趁熱慢慢享用啦～