🎊最拿手的家常菜之一，🎊目前沒有在任何餐廳吃到比這個好吃的。❤️抗疫情期間免費公開祕方。⚠️小葱桂皮和白芝麻家裏沒有，小區也封了不讓進出，如果加了會更好吃。

用料

排骨1000	克
姜7	片
鹽	適量
料酒	一瓷勺
生抽	一瓷勺
小乾紅辣椒	5個
大葱	一小段
薑絲	適量
八角	4個
冰糖	適量
花椒	一撮
小葱	適量
老抽	一瓷勺
食用油	250毫升
香葉	2片

零失敗紅燒排骨，多年經驗研製公開祕方的做法

清水浸泡十分鐘，去血水，也讓口感更好。泡完以後⚠️涼水清洗兩遍。
排骨涼水下鍋，放入薑片、料酒。水開以後煮兩分鐘。這一步去血水，也為嫩嫩的口感打下基礎。⚠️煮的時間去燒一壺開水，用過濾後的水燒。這一步很重要。⚠️
準備用料，照片少了花椒一撮。因為好久沒做後面才突然想起來要放花椒。
焯好後的排骨用⚠️涼水清洗兩遍，再把薑片挑出來不要。一定要用涼水，這樣口感才會外焦裏嫩。
鍋裏擦乾水，放入油，大火熱一下，開一點點小火，再放入冰糖，一定要小火不然會糊，用鏟子幫忙融化。⚠️鏟子要擦乾不要有水。
冰糖冒小紅泡泡就好了。此時倒入排骨後，⚠️火開到最大。
火開到最大，倒入排骨翻炒。此時會發出巨大聲響做好心理準備離遠一點。
炒均勻以後倒入盤子中剩下的所有調料。繼續大火翻炒。
炒到差不多都均勻變黃，就加入剛燒的開水。⚠️一定要開水，才會保持肉很嫩的口感。
開水量剛好蓋住排骨。如果排骨塊大的話多加一點水。⚠️此時放入生抽提味，老抽提色。
蓋上鍋蓋把火調小來煮。內圈一小團火，鍋內在翻滾就可以了。大概燉30分鐘左右。期間開鍋蓋翻炒四次。⚠️每家火候不一樣，此刻要注意30分鐘不是定死的時間，少點多點沒關係，重點是不要把湯煮沒了，大概還有一飯碗湯的時候就不能煮了。
此時加入鹽，我這次加鹽時間有點晚，但影響不大。⚠️大火。多翻炒幾次。就可以關火了。
噹噹～出鍋～大盤子沒了就裝了兩個小盤子。此時撒上小葱花和白芝麻更好。可惜家裏沒有存貨。但影響不大。❤️我們的香嫩可口紅燒排骨就做好啦。外焦裏嫩，超級香。
來個局部圖