中式酸菜魚

不同的酸味在不同的環境下會呈現出不一樣的味道來，所以我們試過檸檬的酸味後再來感受一下酸菜不同的酸味。今天我們在《詹姆士的廚房》就來做這道享譽大江南北的酸菜魚，只要掌握幾個小細節就能做出很讚的味道。

用料  

中式酸菜魚的做法  

1. 處理魚
   
   （先清理魚）將新鮮鱸魚去鱗，去除內臟，洗淨血水用廚紙擦乾。
   
   （分解魚）將魚肉和魚骨分開，魚頭切成塊，再把魚肉剔除魚刺後切成片備用。

2. 醃魚
   
   在水晶碗中加入適量白醋和鹽，放入魚肉，抓拌均勻。

3. 醃魚
   
   打一顆雞蛋然後加入少量蛋白在魚肉中，再加入適量清酒、玉米粉，抓拌均勻。

4. 備料
   
   將幹辣椒對半剪成小段，葱切成段，蒜頭拍碎，青椒切小段備用。

5. 切酸菜
   
   將沖洗過的酸菜切碎備用。

6. 熬湯
   
   在鍋中加入適量色拉油，將魚骨放入鍋中煸炒後加水熬魚湯。

7. 煉油
   
   在鍋中加入適量色拉油，加入薑片、花椒，煸炒均勻。

8. 煸炒
   
   將蒜頭、幹辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入鍋中繼續煸炒。

9. 煨煮
   
   魚湯熬好後，用濾網過濾到酸菜鍋中，熬湯的魚骨放入成品碗中。再向酸菜鍋中加入鹽、白胡椒、醬油繼續煨煮。魚骨保留備用。

10. 煮魚片
    
    向鍋中加入魚片，繼續煨煮。

11. 盛盤
    
    將煮好的酸菜魚出鍋，然後倒入煨煮好的酸菜魚。

12. 淋油
    
    另起一鍋，加入適量色拉油燒熱後淋在酸菜魚上即可。

小貼士

1、用手摸到魚骨的地方，用刀順着魚骨的部位劃刀，即可剔除魚骨。
2、魚骨要炒透才能更好的避免腥味。
3、酸菜本身有鹹味，所以加鹽時適量即可；加入醬油有上色的作用。