紅燒雞塊（竹溪風味）

老家年夜飯必點經典菜餚。除了雞塊，經典配菜通常是板栗、木耳、青椒。想到就流口水。。。

用料  

紅燒雞塊（竹溪風味）的做法  

1. 化凍。如果雞是冷凍的，需要提前一天從冰箱冷凍室移到冷藏室化凍。（不推薦臨時放室温或用温水等方式快速解凍，會比較腥氣，影響肉質口感及風味。）

2. 雞肉預處理。第一步，土雞斬成雞塊。
   第二步，雞肉焯水或者泡水。焯水方法：鍋裏水快開時放入雞塊，燒開撈出。
   泡水：雞塊泡水至少半小時。泡出血水。
   第三步，※關鍵點1：儘量把雞塊的水份瀝乾※

3. 葱姜熗鍋。葱切段，薑切片。熱鍋涼油，油比普通炒菜稍多點。下葱段薑片炒出香味。

4. 煸炒出肉的水汽。中火，倒入雞塊，※關鍵點2：不停翻炒，炒出水汽，此過程大概需要5分鐘※
   待水氣稍幹，噴適量料酒；稍後放生抽調味，老抽少量上色；再炒一會噴醋；放入這些以後，雞塊顏色不發白就可以了。

5. 倒入開水，水量剛把雞塊淹住即可，放入花椒，香葉適量。轉小火。燜大概20分鐘，如果土雞足夠地道，時間可能會更長。留意水量，加水。

6. 配菜起鍋。雞肉快爛前放木耳、板栗。※關鍵點3：起鍋前另外用鍋放入少量油，放入蒜瓣（拍一下）青椒稍炒倒入雞塊鍋裏拌勻即可。※

小貼士

1.關鍵點1,2是雞肉入味的關鍵；關鍵點3，用青椒炒雞肉會有特別的清香，建議不要少了青椒。
2.火用中火，注意不要炒糊了；熱鍋涼油才不沾鍋，燒開後用小火燉，如果湯汁不夠再放一些開水，多了可以最後大火收一下汁。