鮮嫩美味的紅燒雞塊

之前燉雞塊沒什麼固定方法，所以發揮總是很不穩定，味道聽天由命。去年回老家看了舅舅燉雞塊的方法，又按自家口味稍做改良，連續做了兩三次竟然反響極好，不管是直接拌米飯，還是用吃剩的雞湯煮個面，老公孩子都喜歡的不得了，所以做個方子記錄下來。

用料  

鮮嫩美味的紅燒雞塊的做法  

1. 雞腿肉剁成塊，我都是買的時候讓賣家幫忙剁好，洗淨，控水。

2. 熱鍋放油，放入三四顆冰糖，冰糖融化再浮起，變成琥珀色，放入雞塊翻炒上色。

3. 放入葱姜大料幹辣椒繼續翻炒，炒出葱香。

4. 放入老抽，生抽，翻炒至均勻裹在每一塊肌肉上。

5. 加開水至剛好沒過雞塊。放入大蒜，點一點醋，一兩顆冰糖，加少量鹽，蓋上蓋子燉20分鐘左右。
   （有喜歡燉土豆的在這步放，雞肉燉15分鐘後加入土豆，再一起燉5分鐘，如果土豆和肉一起下鍋的話土豆會煮的太爛）

6. 加入青椒塊，喜歡青椒軟一點的就蓋蓋子再燜一下，喜歡脆口的可以直接開蓋大火收汁。

7. 出鍋裝盤，味道棒棒噠！

小貼士

1.雞肉不焯水，直接炒，多次實踐證明焯水後燉出來的雞肉口感發柴，肉不嫩。
2.炒糖色操作不熟練的小夥伴，一定要用小火，比較容易掌握火候。再不行的就放棄炒糖色這步，因為如果糖色沒炒到位頂多就是不上色，怕的是糖炒過火了，肉會苦，還不如放棄，反正用醬油燉出來也是有顏色的，記得放一點糖調味即可。但是還要用油炒雞肉，只是不放糖炒了而已，其他步驟都是一樣的！
3.青椒在我看來就是葱薑蒜一樣的存在，起到提鮮的作用，如果為了好看，下鍋稍微煮一下就行，顏色鮮豔，口感爽脆，不過我家小盆友喜歡吃軟一點的，比較入味，我又不怎麼吃，所以就按她的口味來做了，大家隨意！
4.20分鐘只是一個大概時間，具體時間要結合水量，一方面不要熬幹了，另一方面水太多也不好吃，汁濃濃的拌米飯最棒了。但是我現在一般都不拌飯吃，因為太好吃，總是會一不小心吃多！哈哈