腸粉（深圳記憶）

在深圳生活過三年，每天都要光顧上班途中的腸粉攤。
離開深圳五年了，懷念那個味道，但始終找不到合適的腸粉鋪。
所以就自己動手研究吧。

菜譜分兩篇：腸粉篇和醬汁篇，熟練工可以同時進行，首次嘗試的，熬好醬汁再做腸粉，不然會影響口感滴！

用料  

腸粉（深圳記憶）的做法  

1. 第一部分 腸粉篇
   
   腸粉專用粉和腸粉機是購買於某寶，簡單方便。如果是自己調製粉和用鍋蒸的朋友，可以參考我的粉水比例，以及醬汁篇（味道不會讓你失望滴）
   
   1、腸粉專用粉（某寶購買，看成分是粘米粉、食用澱粉）100g，冷的清水250g，攪勻待用。
   重量用食物秤秤出來的。這個能做三份腸粉，適合兩個大人吃。
   
   PS：腸粉專用粉和水的比例很重要，以前失敗過好多次，主要是太稀。

2. 2、腸粉機內加入水燒開
   
   嘗試過用鍋蒸，鍋太少，蒸的速度慢，做的速度趕不上吃，累夠嗆。腸粉機燒開後一鍋一分鐘，很迅速。

3. 3、刷油
   帶上微波爐手套，燙！
   抽出加熱的盤子，整盤刷上少許色拉油，避免腸粉粘鍋

4. 4、用勺攪拌均勻腸粉水，用勺倒入調好的腸粉水，三勺基本夠了，多了腸粉就容易厚，打入一隻雞蛋（練就了單手打雞蛋技能），用勺攪勻（如上圖），把盤子放入腸粉機裏，蒸一分鐘後（我是定表計時）
   
   也可以加生菜，加少許肉沫，冰箱裏只有雞蛋，所以沒放。

5. 5、到時間啦，取出裝盤

6. 是不是很誘人，別急！還有醬汁呢。

7. 第二部分 醬汁篇
   
   一份腸粉好不好吃，除了腸粉本身，醬汁也很重要，神來之筆，讓嫩滑的腸粉口感更細膩。
   
   

8. 1、香菇、瘦肉、蒜切丁備用

9. 2、熱鍋，加少許食用油，先炒肉丁，再放入香菇和蒜，炒香，加入料酒、醬油、蠔油，加入一小碗水燒開（你想熬出多少醬汁，加熱會蒸發一部分），將一勺半生粉放入碗中，少許水攪勻，將生粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火熬十分鐘（觀察水量，決定時間長短）

10. 3、十分鐘過後出鍋吧。

11. 和家人坐在桌邊共嘗美食，回憶深圳。

小貼士

一定注意燙！
熟練後，從備材料到完事也就二十分鐘，很方便，健康美味。