潮式滷鵝（深圳）😬

完全是為了最近突然火爆的深圳技能補貼而做的一道菜
因為之前和先生滷過幾次滷水 想着兩人就報名試試看
結果一夜之間滷鵝技能上了熱搜 能怎麼辦 硬着頭皮幹唄
擼起袖子開幹吧
封面是全原圖無p圖
第一次完美收工 顏色很棒 味道也很正 很OK
居然有點自信可以通過了哈哈哈哈哈哈
希望不要打臉

用料  

潮式滷鵝（深圳）😬的做法  

1. 不管如何 進到廚房 先燒開一大鍋水

2. 燒水過程中進行：脖子和胸脯之間開個洞 （貫通氣的作用），屁股兩側邊邊切開將黃色的引發臭味的東西取出來扔了
   沒有圖片 意會吧 想起要拍圖已經到第二個步驟了 下次補上圖吧只能

3. 準備輔料：切南姜（沒有南疆 用普通將代替）切滾刀狀或者片裝

4. 為了顏色更純正，必不可少的炒糖色：大火：放入適量糖再放入燒開的水及食用油不同的攪拌，變成圖片這樣的顏色吧 轉小火

5. 小火一直熬 熬到差不多這個顏色 再深一點點 類似可樂那種顏色 千萬注意這一步 很關鍵！不能熬過頭了 熬過頭就苦了 這樣會浪費了一整隻鵝

6. 到了可樂那種顏色後立馬加燒好的開水

7. 加入輔料：生抽 鹽 老抽和少量糖及滷料和胡椒粉

8. 將鵝用開的水澆幾下澆完全身，目的是為了緊實皮膚 更有彈性

9. 放入鍋中 水莫過整隻鵝 上色更均勻（自家鍋不夠大 需要隔段時間來回澆水在沒有莫過鵝的身上）

10. 大火燒開15分鐘後 翻面 再小火燒45分鐘

11. 途中不斷翻面（不知道為什麼 感覺這隻鴨表情有點享受） 筷子插一下肉最多的地方 沒有血水就代表熟了

12. 小火四十五分鐘後終於來到這一步了 上色很均勻 撈出晾涼一點和幹一點開切

13. 終於切完了 完整了 攻克了心裏難關（以前沒有切過雞鴨鵝 一直害怕 終於給我一次性成功切完了）好雞凍 味道真的好好👍
    

14. 還順手滷了雞蛋 味道一絕哈哈哈哈哈
    滷料水千萬別倒了 將輔料和滷料包都過濾出來 剩下的滷料水放涼後放入冰箱急凍 下次想要滷可以繼續拿出來用就🉑️🉑

15. 第二次還沒有第一次滷的好，總結經驗 滷料包放的不夠 因家裏糖不夠 炒不夠多糖色

16. 滷豆乾 滷豬肚

小貼士

鵝一隻很大個呢 家裏的鍋承受不住是一方面 主要是深圳市場一鵝難求  用來練手 所以買的番鴨
對了 希望深圳的五萬多隻鵝能犧牲得其所吧
滷料是市場通用的滷料 沒有特別調製 普通的滷料即可
沒有紅葱頭 所以也沒有加紅葱油了 普通的油