廣式臘腸（深圳本地做法）

媽媽的方子，我們老廣傳統口味
每次我問老媽分量比例，老人家就説大概，她們那代人不用電子稱，一輩子全憑“大概“下廚房，但做出來都很好吃。

按大概，我列出差不多的份量

媽媽在南方，曬肉時間在11-12月，約曬4-5天
我嫁大北方後，懷念廣東美食，幸福是這邊室內陽光充足，十月上暖氣後幾個月都宜曬臘肉

重點：五花肉，不要太肥，早點去早市挑
普通白酒就可以，超過50度。

此方為九斤多肉，看上去有點多，但一次做夠也不多。

每個地方都有自己的做法，存此方為自己方便查閲，不喜勿噴，希望下廚房多點包容心。

方子沒有精準到幾克幾兩分量。
自己調整，曬肉肯定調料重一點，畢竟曬制過程中香味會揮發部分，這樣成品才夠味。

用料  

廣式臘腸（深圳本地做法）的做法  

1. 做完才想起寫方子，所以沒拍過程
   
   1:新鮮五花肉買回來洗乾淨，控幹水
   2:所有調料放入，戴上手套死勁搓 ，隔3-4小時翻面再搓，讓肉完全入味。
   蓋上蓋或者保鮮膜，放置一晚上。
   
   比如今天上午醃，第二天早上就可開曬
   
   3:在肉上戳個洞，掛繩吊曬
   
   我在北方，曬三天足夠是曬三天效果
   南方室外4-5天，南方時間長，但慢慢出油更潤澤，比北方快乾，口感要好。

2. 曬好後切兩段，入塑料袋密封，室內放兩天，讓肉回味！
   這一步很重要，不要着急放冰箱。

3. 室温回味兩天後，放冰箱冰凍那層
   
   隨吃隨拿

4. 記得切段保存

5. 比外面買，好吃十衞生！

6. 可直接放米飯裏煮，拿出來切片即吃。

7. 今天的煲仔飯，孩子也多添幾碗