可可蛋黃酥

植物油版本。配方可做10個。圖中只做了8個，可以無視。

用料  

可可蛋黃酥的做法  

1. 這邊使用的是現剝的鴨蛋黃。過濾掉蛋白，清洗一下。噴上酒。烤箱預熱160度，烘烤五分鐘。

2. 一邊開始準備水油皮的準備，除了水的配比，一起加入混合均勻後，水分三次加入，揉至均勻不粘手

3. 酥皮，加入麪粉和油，油可以先加至80%根據麪糰的濕潤程度繼續加油，揉至均勻後，加入適量可可粉，至可可粉完全融入。和水油皮一起靜置一旁。用保鮮袋蓋上。約20-30分鐘。

4. 醒發的同時，將烤好的蛋黃晾涼包入紅豆沙中，待用。

5. 醒發時間到了，將油酥包入水油皮中。分成一個個。

6. 一個個擀成條狀。捲起。蓋上保鮮袋。醒發20分鐘。

7. 20分鐘後。繼續擀一次。

8. 捲起。繼續等待15分鐘。

9. 醒發完成。正面擀皮。包起餡料。用虎口收緊。輕微塗上薄薄一層蛋液。或蛋白液。

10. 烤箱預熱至200度，180度烘烤30分鐘。完成。

11. 特別好吃(๑´ڡ`๑)