小小可愛蛋黃酥酥

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。 小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。做法雖然跟老婆餅相差無幾，但是手法工藝上還是有所區別。

用料  

小小可愛蛋黃酥酥的做法  

1. 高筋、低筋麪粉、豬油、白砂糖放入盆中混合，23克的水分三次加入，揉成起筋七成的麪糰放在桌面用盆罩住鬆弛。

2. 低筋麪粉和豬油混合，用硅膠板攪和，到一定程度的時候下手揉搓至麪糰樣，切記不要揉起筋。放到一旁待用。

3. 開始做餡兒，紅豆沙搓團壓扁包鹹蛋黃，大小以人數或者個人喜好來做，包好的餡兒料放到一旁待用。

4. 油皮包油心，搓成團

5. 將油皮油心擀開，擀成餃子皮狀

6. 包餡兒

7. 入烤盤，刷蛋液，蛋液分兩次刷一次間隔三分鐘。

8. 撒上芝麻。

9. 放入烤箱上火180度下火160度，烤四十分鐘，四十分鐘烤完拿出來轉盤再烤五分鐘即可。

小貼士

製作餡兒料跟包餡兒的時候得注意。