麻薯蛋黃酥/超可愛的彩色蛋黃酥喲！

學烘培第一個學會的就是蛋黃酥啦，從最普通的豆沙蛋黃餡兒到加肉鬆的，紫薯的，麻薯的，自己做的真的比外邊賣的好吃多了！身邊的朋友也被養刁啦，哈哈，今天就分享一下我做的彩色蛋黃酥咯！

其實下廚房也有很多方子，方子都大同小異，我的也一樣，我也看過挺多的，只是沒用過，我用這個方子用習慣了～
圖片有的是上次做的圖，這次的顏色沒做好，嘻嘻，蔬菜粉用完了買的還沒到，大家就將就看啦！

蔬菜粉每種顏色總量不一樣，有的蔬菜粉比較容易上色，就要少放一些，有的不太容易上色，或者想做顏色稍微豔麗一點的效果就要放稍微多一點，這次我做了這個方子兩份的量，用了兩種顏色，配方里就只寫紫色咯，如果做其他顏色就直接替換掉紫薯粉即可。


蛋黃酥一共有油皮、油酥、餡料三個部分。
這個配方大概能做8個75g左右的蛋黃酥喲，步驟會比較多，建議大家先看教程，理清一下流程，在做的時候有的步驟可以穿插些做，節省時間！！

用料  

麻薯蛋黃酥/超可愛的彩色蛋黃酥喲！的做法  

1. 在做之前先把要提前處理好的材料準備好，新鮮鹹鴨蛋先拿出來用水泡一會兒再清洗乾淨，泡一會兒比較好洗（一定要買烘培用的喲，醃製時間要足做出來的蛋黃酥才會沒有那麼多硬心）。烤箱先預熱上下火150°C。

2. 把蛋黃敲出來洗淨，一定要把蛋黃表面的膜也洗掉喲，不然會腥

3. 蛋黃一個個洗好放在廚房紙上吸一下水（免得烤盤上到處都是水，而且水會讓蛋黃底部烤出來像是煮蛋黃）

4. 蛋黃用小噴壺灑上一層白酒（白酒去腥味），沒有噴壺也可以直接刷一點酒在表面，不能過多喲，多了可能會苦

5. 烤箱上下火150°C烤6～7分鐘左右，烤到微微出油就可以了，如圖，每個人的烤箱可能不一樣，時間也有可能不同，注意狀態就好啦，烤好之後拿出來放涼備用，邊烤的時候就可以去準備麻薯材料啦

6. 糯米粉+玉米澱粉+糖+牛奶攪拌至無顆粒狀放入蒸鍋，（不用蓋保鮮膜，不然會有點幹）大概13～15分鐘

7. 蒸到熟透沒有白色的漿就可以啦，自己用筷子戳一下觀察，拿出放涼到手可以揉的温度加入黃油揉至吸收

8. 這是揉好的麻薯餡兒喲，表面看不到有黃油的哈，都吸收了^_^～其實認真揉2 、3分鐘就好了，揉好之後放一邊備用，如果比較軟的話可以放冰箱冷藏一會兒，比較好包

9. 接下來開始做油皮油酥部分啦，所有油皮材料稱到一起用廚師機揉麪鈎揉到出手套膜～大概需要20多分鐘，揉到如下圖狀態即可

10. 然後保鮮膜包好放邊上鬆弛就行啦～

11. 接下來是油酥的部分，直接全部材料稱在一起，用手揉到材料全部混合均勻能團成團即可（也可以用軟刮刀，不過手比較好用，特別是冬天，因為手温可以融化豬油，能讓材料快速融合）

12. 都混合好之後用保鮮膜裹好放邊上鬆弛就好，接下來開始準備其他的啦～

13. 麻薯和豆沙各分成8個小劑子（麻薯大概15g一個，如果想要多放一些的話在蒸麻薯的時候要多做一些喲，配方里是一份的量，多做直接加倍就行）

14. 蛋黃包在麻薯裏邊，然後裹上肉鬆，再包進豆沙裏邊，一個劑子就準備好啦（順序由內而外是蛋黃-麻薯-肉鬆-豆沙）。                                           接下來開始擀皮，在準備餡兒的這段時間正好麪糰也鬆弛好了～時間正好。 烤箱先預熱上下火都160°C

15. 油皮油酥各分成30g一個的劑子，差不多能分成4個（我做了兩份，所以油皮分成了8個）

16. 油皮包裹住油酥，一定要均勻包裹，每個位置厚度要差不多才行，不然擀皮容易破喲，包好之後一個大概60g，一共4個劑子

17. 擀皮的時候現在表面沾一點麪粉防粘（不要太多了，不沾就行）。接口位置一定要朝上，輕輕按壓一下，變成橢圓

18. 擀麪仗從中間位置壓下去一半兒的位置，輕輕向上推出，提起來，回到中間位置，再壓下去，輕輕向下推出，再重複上下推一兩次，擀到我們要的牛舌狀（⚠️注意喲！每次都是從中間開始推的喲，動作不要太重，不要一次壓到底，多擀兩次，這樣不容易把皮擀破）

19. 從上往下捲起來（忘記拍照了|-||-|）只有這個圖，大家腦補一下……放邊上用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘左右（如果做的多的話就不用刻意等15分鐘咯，因為最後一個和第一個之間時間間隔本來就很久啦～）鬆弛好後開始第二次擀卷

20. 把麪糰豎着放，接口朝上喲，輕輕按壓一下，然後同樣從中間開始往上往下擀開，動作輕一點，多擀幾次，這個時候力氣太大的話很容易破皮！

21. 擀好之後從上往下捲起來，卷緊一點喲！

22. 用鋒利的小刀把一個卷切成兩個喲，分平均一點

23. 切口位置向上，稍微按壓一下，用擀餃子皮的手法把皮擀薄，切口的圈圈要全部留在餅皮的中間，這是頂部花紋形成的重點！注意觀察圖！

24. 擀完之後把皮反轉拿在手上，（⚠️注意！花紋是貼在手心的位置）把餡兒放進去包好，不能把餡兒漏在了外邊！！

25. 烤箱上下火160°C，放中間（家用烤箱上下的中間位置）烤25分鐘左右，上火降到150°C，再5分鐘，一共是30分鐘左右（要看自己的烤箱哈！頂部不能上色，可能温度要自己根據自家的烤箱微調一下喲）然後這是成品圖，這次做的不是很好看，哈哈，擀皮太着急了～

26. 還有上次做的粉色～嘻嘻，以上是我個人做蛋黃酥的過程和經驗，可能有很多不足的地方，大家可以相互交流喲^_^！