蛋黃酥、火龍果酥、抹茶酥、可可酥

N年都沒發過菜譜了，更新一下證明姐姐還在烘培界混，哈哈哈！本想做紫薯蛋黃酥，家裏沒紫薯粉我就用火龍果代替了，當時怕油酥有水果汁會出問題，沒想到還是很成功的喲！經常亂搞方子還沒失敗過，好失落呀！這個方子做四種蛋黃酥各做了8個，一共32個，豬油我是自己熬的黑豬油，可香了。

用料  

蛋黃酥、火龍果酥、抹茶酥、可可酥的做法  

1. 熬豬油

2. 玉米油泡鹹鴨蛋黃5小時以上（網上買的成品香山牌蛋黃，前幾年手剝殘過再也不想剝了）

3. 噴白酒

4. 烤鹹鴨蛋黃

5. 鴨蛋晾涼後紅豆沙25克包一個鹹鴨蛋黃，紅豆沙網上買的，廣州酒家和京日的都還不錯，勤快的童鞋自己做也可以哦

6. 包好後放入冰箱冷凍室，建議5小時以上，不然太軟不好包

7. 將水油皮部分一起揉，我手殘黨用廚師機揉的面

8. 一定要揉出膜哦

9. 漂亮的水油皮面團

10. 蓋濕布靜置30分鐘左右

11. 油酥部分一起和勻分成四等份待用，其中四分之一為原味

12. 把其中四分之一油酥加入火龍果肉和勻後保鮮袋裝好放進冰箱冷藏室待用，最好將汁水儘量擠乾點只要果肉部分，我偷懶沒有去火龍果籽籽

13. 將抹茶粉和另外四分之一油酥和勻後用保鮮袋裝好進冰箱冷藏室待用

14. 將可可粉放入最後四分之一油酥和勻後裝保鮮袋放入冰箱冷藏室待用

15. 將水油皮分成四等份，其中四分之一分成8等份，另外四分之三都再分成四等份蓋住待用。我們先講原味

16. 原味油酥分成8等份，包原味油酥

17. 包好油酥後將麪糰擀成牛舌狀打卷

18. 保鮮膜或者濕布蓋住靜置20分鐘左右再重複擀一次再打卷靜置20分鐘

19. 將打卷靜置好的麪皮對摺光滑面向下按壓，擀成圓麪皮

20. 擀圓的麪皮包冰箱裏凍好的紅豆沙鹹蛋黃

21. 搞定

22. 打雞蛋黃

23. 刷蛋液

24. 撒芝麻

25. 進180度預熱好的烤箱烤35分鐘到40分鐘

26. 出爐啦

27. 整個的鹹鴨蛋黃吃起來好過癮

28. 將火龍果油酥分成四等份

29. 將分好的四等份水油皮包油酥

30. 抹茶油酥可可油酥同樣分成四等份

31. 包抹茶油酥

32. 包可可油酥

33. 將三種麪皮擀成牛舌狀打卷靜置20分鐘後再擀成牛舌狀打卷靜置20分鐘，一次擀的火龍果麪皮

34. 二次擀成牛舌狀的可可麪皮

35. 二次打卷後靜置20分鐘

36. 可可第一次打卷和第二次打卷的區別

37. 快刀對切

38. 切面部分向上，按壓

39. 按壓好的麪皮做成漏斗狀，切面一定向外

40. 裏面是這樣的，沒有切面好看，其他口味都一個方法，就不一一展示了

41. 包陷

42. 收口儘量平整，不然會裂

43. 調整中心切面，這樣烤出來比較好看

44. 抹茶和可可包好未烤的成品

45. 原味和火龍果未烤的成品，同樣180度預熱烤箱後烤35分鐘到40分鐘

46. 烤好的成品

47. 出爐啦

48. 出爐啦

49. 感覺還缺個顏色，哈哈

50. 如果有需要包裝的話買包裝盒包裝好就OK啦

51. 專門發一張壓軸圖片表揚一下這位悟性超好的西北大妞，嘿嘿