抹茶歐包-綠野仙蹤

一直都是懵懵懂懂，終於開始認真學習了

用料  

抹茶歐包-綠野仙蹤的做法  

1. 除黃油和奶酪之外的所有材料放廚師機低檔攪拌至出筋 這步沒拍照片，用成品圖代替

2. 加入軟化後的黃油 ，廚師機由低檔到高檔揉麪，出大片膜即可。控制麪糰温度，不要超過28度

3. 盆底抹薄薄的一層油防發酵好後筋被拉斷，蓋保鮮膜温度28度，濕度75%，發酵60分鐘，最好35分鐘左右翻個面

4. 分割，滾圓，滾圓時3-5下即可（雙手握麪糰，拇指往其他四指方向推拉）鬆弛30分鐘，輕輕的擀成舌頭形，繼續鬆弛10分鐘

5. 二次在原舌頭形之上擀開整形，大舌頭形，翻面這樣表面會很光滑，加入軟化後攪打順滑的奶酪和豆沙捏緊封口處防止烤的過程中奶酪爆漿。先捏到三分之二的位置捏緊，繼續將其餘三分之一與麪糰捏緊

6. 二發，温度35-38度，濕度75%，發酵50分鐘

7. 在喜歡的圖案上篩高粉，沒有蒸汽功能的烤箱需要在麪包表面噴水，烤箱預熱到190，烘烤16-18分鐘

小貼士

1.麪糰温度要控制在26-28度
2.滾圓一定要快，3-5下即可，防止手温過高
3.黃油要用發酵黃油
4.需要拿面的時候，比如發酵後和整形後用刮板取面