Enchiladas是一道墨西哥美食，最早吃到是一位來自加利福尼亞的朋友做的，她家裏有一片板栗林子，所以做了一款雞肉板栗版的。我覺得很好吃，多年來一直記得。這陣子疫情反彈，新西蘭lock down四級封鎖，每個人在家裏呆着，超市也儘量少去，所以就買了一些冷凍的（玉米粒啦），罐裝的（罐裝豆子啊）還有可以常温長時間存放的（薄餅啊）。家裏還有一大塊芝士，就去買了一堆牛肉餡，來做個牛肉版的enchiladas. 營養豐富，輕鬆餵飽一大家人。關鍵還好吃～

以下食材多為估值，其實也不必太過計較，只要掌握了它做法的精髓，就跟炒飯一樣，各種食材只要搭配得合理，最後做出了就很好吃。

用料

牛肉餡兒	700克
黑豆	一罐
玉米粒	200克
洋葱	一兩個
蒜	幾瓣
青紅椒	有可以加，我沒有
食用油	適量
硬芝士	一大塊
湯汁配料：
雞湯/或牛肉高湯	500克
辣椒麪	根據各人吃辣的程度
孜然粉	1/2小茶匙
oregano	有就放，沒有也行
麪粉	兩湯匙

墨西哥牛肉芝士烤捲餅 Enchiladas的做法

做這個餐的靈魂之一就是這個enchilada sauce，可以自己做，也可以買。自己做也不難，國內的食材也可以做到。這是網上找的一個食譜，我用來做了參考，但是沒有照用。根據自己家裏有啥，還有自己吃辣的程度調整就好。
左邊是我買的雞湯，可以用各種高湯，右邊是兩湯匙麪粉，各種高低筋麪粉都無所謂。下面是辣椒麪和孜然粉，我沒有其它的，就用了這兩個。辣椒粉我用了幾種不同的辣椒麪混合的，要是你的辣椒麪很辣就要酌情減量了。
第一步，油稍微燒熱，炒麪粉。西餐裏經常用到這一步：等量的油和麪粉一起炒，炒出來的東西叫做roux，一個法語，是一種類似國內做麻婆豆腐啥的最後放的澱粉，增稠的。

小火，炒到麪粉有些沙質的感覺，稍微顏色變化，不要炒糊了。然後加入辣椒粉啥的，小火稍微炒一下，慢慢加入高湯，邊加邊攪拌，儘量避免結塊。
燒開後小火熬十來分鐘，讓它稍微濃稠一些。就可以放一邊兒晾涼了。也可以在這時候加些鹽或黑胡椒調味，或者後面炒餡料的時候調味也是可以的。
解凍玉米粒，洋葱和蒜切碎
先炒牛肉餡兒，會出來很多湯汁，炒完後倒掉一些湯汁。否則做出來的太湯湯水水的。

不知道國內的火是不是好些。新西蘭的電爐火力極弱，很多時候炒菜跟水煮一樣。我的出來很多湯汁。。。
豆子用扁豆啥的也行，我用的黑豆，比較墨西哥如果是生豆的話需要提前煮熟，我買的罐裝的，打開直接沖水就好。
牛肉炒好後放置一邊。

在炒牛肉的時候，如果有番茄醬（tomato paste），或者新鮮的番茄，也可以切丁放進去一起炒。

一方面提色，另一方面增加口感。

我沒有，等下告訴大家我為什麼沒有。。。
然後炒洋葱，也是西餐裏特別基礎的一個做法：中小火慢慢炒幾分鐘，因為前面我沒有garlic powder，所以這後面洋葱快好的時候放了些拍碎的蒜進去，不要放太早了，蒜容易糊。

如果有青紅椒的話，也可以在這一步放進去炒熟，我沒有，等下也告訴大家我為什麼沒有。。。
洋葱炒好後，把炒好的牛肉餡放進去，再加入幾勺熬好的醬汁
加入玉米，黑豆，一起炒至所以餡料被加熱（否則吃的時候餡兒是冷的）
現在開始捲餅：鋪一張墨西哥薄餅，最中間放上一些醬料，然後上面放餡兒，最上面放硬芝士，擦絲。然後捲起來。
都卷好以後並排放在一個深一些的烤盤裏。我有一個多出來的，就放在了側面。
剩下的醬汁均勻澆在薄餅上方。
最上面撒上擦絲的芝士
一百七八十度去烤。請注意：烤箱預熱到合適的温度後再把烤盤放進去，每家烤箱不一樣，170-180都行。烤至芝士變成這樣的金黃色就好了。
上面撒上香菜段，我家裏沒有香菜，用了parsley。其實香菜更搭，香菜更墨西哥。
都沒有的話也可以不放。
趁熱吃吧：營養豐富，芝士濃郁，薄餅因為醬汁和芝士也改變了口感。我很愛。
前面説我為什麼沒有青紅椒，因為吃不起：這邊是冬天，再加上疫情影響，青紅椒價格差不多18紐幣，小一百人民幣
西紅柿也差不多
黃瓜7紐幣一根，也就是三十來塊人民幣一個。這還不是最貴的時候，後來又漲得更離譜了
今天一食一趣來給大家看鳥吧🐦：

室友養了很多鳥，一共多少他自己也一時回答不上來，大概有50只以上吧，不同種類的鳥。這一款是馴過的，可以比較calm地呆在你的手上。
當然，也可以是腳上
或者胳膊上
這是另一個品種，剛出生兩三天的，身上還只有絨毛，頭上感覺除了嘴，就是眼睛👀，這是4只
這是一個星期之後，已經開始長羽毛了，也開始看得出羽毛的顏色了。他們長得很快。
裝調料的小碟子，前陣子自己做的，燒出來的效果還不錯。感覺陶藝也是個很有趣的東西。如果有感興趣的朋友：景德鎮有很多陶藝培訓班，價格也不錯，可以去玩兒。