閨女和我都不愛吃紫薯芝士的仙豆糕,就覺得紅豆綠豆的好吃。找了很多菜譜都是紫薯餡兒的,所以實驗了幾次,決定第一個菜譜貢獻給這個家人都愛吃的小點心,做的過程中閨女還可以很開心的幫忙。
這個方子能做10-12個。皮比較薄且不幹,即使放了幾天也還能保持柔軟温潤的口感。
用料
餡: | |
紅豆/綠豆 | 175克 |
白糖 | 60克 |
煉乳 | 25克 |
黃油 | 10克 |
皮: | |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 30克 |
白糖 | 20克 |
低筋粉 | 80克 |
玉米澱粉 | 30克 |
紅豆/綠豆仙豆糕的做法
紅豆/綠豆高壓鍋煮至開花。瀝水加白糖拌勻。(比較喜歡後加糖,可以少加一點)。加一點玉米油炒至水分收幹。不需要專門碾壓或者攪拌機打碎,炒的過程中就成泥了,而且帶一點豆的口感更好一些。
水分基本收幹後加入煉乳和餡料裏的黃油,繼續炒。最後拿出來晾涼至乾爽。 炒餡兒是個體力活兒,可以早準備,多晾一會兒效果更好。
黃油隔水融化,晾涼後與皮的其他材料一起混合成手感較為濕潤的麪糰。
蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。
麪糰醒發好搓成20g一個的劑子。餡晾乾以後搓成40-42g一個的球。
把皮的小團面擀薄,餡包在裏面。用虎口收緊皮。
用虎口收緊皮,整理成正方體。 在電餅鐺裏輪流每面煎,慢慢煎至虎皮色換下一面。
煎完六面就能美美噠出鍋成型。因為餡都是熟的,所以皮煎熟即可。
小貼士
紅豆綠豆餡兒比紫薯濕的多,所以炒餡兒實在是很費勁,常常胳膊疼。所以我一般會炒的差不多後就分成45-48g一個的小圓子,在案板上分開晾乾,經常來翻翻面就乾的比較快。