酸蘿蔔老鴨湯看起來似乎很隆重,足以宴客,但其實做起來並不複雜。這還是一道四季皆宜的大菜,天冷的時候,熱湯下肚全身都暖了;而天熱的時候,它的酸蘿蔔又是如此清新開胃,鴨肉也適合夏天。
酸爽過癮的酸蘿蔔老鴨湯,也少不了搭配人見人愛的硬通貨快樂水——可口可樂!無糖版是我的首選,沒有可口可樂的家宴是不完整的~
用料
無糖可口可樂 | 配餐飲品 |
鴨子 | 1只1.5kg左右 |
白蘿蔔 | 1根 |
葱薑蒜 | 各適量 |
花椒 | 1小撮 |
香葉 | 1片 |
八角 | 1個 |
料酒 | 1大勺 |
酸蘿蔔老鴨湯燉料 | 1包 |
小米辣 | 3-4個 |
葱花 | 適量 |
零難度宴客菜酸蘿蔔老鴨湯的做法
準備好所有食材。酸蘿蔔老鴨燉料直接買現成的,這種燉料裏會有2小包,一包酸蘿蔔+一包濃縮醬料,一份足夠燉一大鍋。
鴨子首選老鴨,如果買不到或者擔心老鴨要煮太久,那麼可以選擇麻鴨,我用的就是麻鴨。燉湯不建議用最普通的白條鴨,沒什麼鮮味。記得把快樂水——無糖可口可樂冰鎮上。酸蘿蔔老鴨是酸辣的,餐間來一大口冰冰涼的可樂簡直太開心了~
鴨子處理乾淨,剁成塊。過於肥的脂肪可以捨棄不要。
接一大鍋水,水中放幾片生薑、一小撮花椒、一勺料酒。鴨肉冷水入鍋,煮出血沫後,清洗乾淨備用。分享一個小tip,鴨頭、鴨翅、鴨脖、鴨爪這些肉少骨頭多的部位,我會單獨留下來做滷味下酒菜,燉酸蘿蔔老鴨湯只用那些完整的大塊肉。
白蘿蔔去皮切滾刀塊;準備好薑片、葱段、蒜瓣、香葉、八角。
起油鍋,煸炒上述所有香料。
接着放入焯水後的鴨肉,一同翻炒。
倒入酸蘿蔔,翻炒均勻。
接着放白蘿蔔、加水沒過所有食材。將水煮開後,加入酸蘿蔔老鴨湯燉料裏的那包濃縮醬料。
扔兩個小米辣進去(為了好看),蓋上鍋蓋,小火50分鐘。儘量一開始就把水加足,如果實在需要中途加水,請加開水。
酸蘿蔔老鴨湯燉料本身的味道就足夠燉一隻鴨了,酸辣鹹鮮都有,一般來説無需額外調料。最後撒一些葱花,就可以端上桌了!
其實就是把鴨肉炒一炒,再加酸蘿蔔調味包一起燉,是不是很簡單~
也有個中高手會自己在家醃酸蘿蔔,很佩服,有時間的朋友也可以嘗試一下。開吃吧!配上冰鎮無糖可口可樂,暢爽美味~