我最近發現了一個做鴨的法子,能夠讓人人都愛上這一口。整一道酸蘿蔔老鴨煲,當鴨肉碰上四川的酸蘿蔔,就是所謂的一物降一物。這兩樣食材放在一起煲個痛快,讓它倆無比坦白地相互衝撞,穿透,綿延,就會發現“味覺密碼”這種東西真的存在。
用料
鴨子 | 1只 |
酸蘿蔔 | 100克 |
泡椒 | 5個 |
泡姜 | 1小塊 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
冰糖 | 30克 |
花椒 | 20粒 |
鹽 | 5克 |
酸蘿蔔老鴨煲的做法
鴨子洗淨後斬成小件。大蒜拍扁、泡姜切細絲。
準備一鍋冷水,把鴨子放進去開大火煮,等煮出血沫後把鴨肉撈出來。
另外準備一個湯鍋,倒油燒熱,放入花椒爆出香味。再放入葱段、蒜、泡姜、泡椒、酸蘿蔔條、冰糖,小火翻炒2分鐘。
再倒入清水,大火燒開。
接着放入鴨肉,等湯汁再次燒開以後轉小火,燉80分鐘。
起鍋前加鹽調味就可以了。