用料
蘿蔔 | 500克 |
粘米粉 | 110克 |
胡椒粉 | 1克 |
鹽 | 3克 |
白糖 | 8-10克 |
玉米油 | 5克 |
零難度鮮甜蘿蔔糕(潮汕菜頭粿)的做法
蘿蔔稱重,去皮。這個重量不是説絲毫不能差,輕重十幾克都沒有關係,掌握大致粉水比例會讓成品口感更加穩定。
先把蘿蔔刨絲,稍微切碎,放在一個盆子裏,撒少許鹽和胡椒粉抓一下,一會蘿蔔就會慢慢變軟,蘿蔔汁滲出(我喜歡把蘿蔔絲裏的汁全部擠出來,這樣蒸起來口感會紮實點)蘿蔔汁和蘿蔔絲都照樣留着在盆裏,不要倒掉也無需加水。
混入110g的粘米粉,攪拌。(用筷子攪也好用手抓也行,就是要均勻,捏一捏)
下5克玉米油混合均勻,油可以使得成品不會粘。模具墊上油紙,把蘿蔔糊裝入模具。壓實,儘量拍平表面。模具這一塊我覺得什麼模具都可以,鐵盤瓷盤玻璃盤都行,可以裝下並且你自認為造型好看即可。重要的是做一個防粘處理,試過刷油試過用保鮮膜,最後覺得油紙最好用,重點是要光滑那一面接觸面糊。
大火蒸40分鐘。冷水上鍋就可以。中途記得看水夠不夠,水不夠就加水。
時間到,出鍋,提起油紙從模具取出,放在晾涼架上冷卻。一般500g的蘿蔔蒸40分鐘真的是夠夠的,感覺好像沒理由不熟。
我一般是晚上蒸,第二天早上就可以吃,切了煎一下。剛剛蒸好出鍋是不好切的,會很黏。冷卻後糕體會變結實。
小貼士
白糖可以提味,可加可不加。
蘿蔔500g大概半根,去皮後的重量