説起茴香豆,大家一定記得魯迅筆下的孔乙己,孔乙己愛吃的茴香豆是紹興最有名的“過酒坯”(下酒菜),製作起來非常簡單,只需幹蠶豆、鹽與少許茴香—當地人習慣將八角稱作茴香(又叫八角茴香、大茴香等)。茴香豆鹹而透鮮,越嚼越有味,也是紹興酒館、茶館四季常備的下酒菜。“温兩碗酒,要一碟茴香豆”,最是人間好滋味!
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用料
幹蠶豆 | 300克 |
八角 | 少許 |
桂皮 | 1塊 |
鹽 | 適量 |
下酒菜第一名:紹興茴香豆的做法
首先把幹蠶豆在冷水中浸泡3小時,瀝乾備用;
蠶豆加適量冷水一起煮開,蓋上鍋蓋,用大火煮15分鐘;
待豆皮微微破開時,就可以加入茴香、桂皮和少許鹽,再蓋上鍋蓋,用小火煮15分鐘;
水分基本煮幹後,即可盛盤、放涼;
一道香氣濃郁,鹹而透鮮的茴香豆就做好了。
小貼士
酥軟清鮮,越嚼越有味,用來下紹興黃酒最適合不過。