酸梅鴨（酸甜開胃下飯）

這個酸梅鴨太合我們一家口味了，記錄起來。
你也可以把鴨換成鵝哈。

用料  

酸梅鴨（酸甜開胃下飯）的做法  

1. 1：洗乾淨瀝乾水，然後用老抽抹均勻，醃製15min

2. 2：準備好這些材料

3. 3：熱鍋倒油，把鴨皮朝下放進去，用鏟子和筷子輔助壓一下，儘量每個地方都煎到。再翻一個面也煎一下（其實把翅膀和爪子砍下來比較好煎，而且炒菜的鍋比我的這個平底鍋好煎），
   煎好之後拿出來，放一邊備用。

4. 4：將着鍋裏的油放這些材料進去爆香一下

5. 5：把鴨放進去，加3小勺生抽，3勺酸梅醬，冰糖，香葱（壓在鴨肚下），最後倒入4碗水。
   大火燒開轉中小火煮25min，然後翻一個面再煮20min

6. 6：打開鍋蓋，把八角香葉，香葱這些調料扔掉，大火收汁並把湯汁一直淋在鴨皮上，更好上色。（這一步也可以加半勺耗油提一下味道）
   
   湯汁濃稠就可以關火出鍋，把鴨砍件擺盤，然後把汁淋在上面OK啦
   

7. 通常我會加多大半碗水煮，最後留一碗醬汁第二天或下一餐撈麪，超級美味

8. 醬汁撈麪😋切點黃瓜絲更好

小貼士

為什麼我不砍好一塊塊煮？

因為砍好件煮肉會柴，整個煮會更好，肉會滑嫩一些，道理和白切雞一樣