菠蘿咕咾肉（經典粵菜）

四月菠蘿大量上市，除了當作水果吃，還可以做成美味的菜餚，菠蘿咕咾肉是一道經典的廣東菜，酸甜可口，色彩豐富，學會這個配方，在家也能做出飯店的味道。

用料  

菠蘿咕咾肉（經典粵菜）的做法  

1. 豬肉建議選用梅花肉或者裏脊肉，這部分的肉以瘦肉為主，雖然咕咾肉看起來是圓球形，但是在切的時候是切成片狀的，是上漿後再捏成團狀去炸的，這樣比較容易入味和保持炸後鮮嫩彈牙的口感；肉片切成厚一點的長方形狀，再用刀背把肉拍薄。
   菠蘿提前10分鐘切成厚片，用鹽水浸泡。

2. 豬肉用鹽、胡椒粉、料酒醃製，加入一個雞蛋，三勺玉米澱粉，抓勻上漿，上漿後是有點黏糊的感覺z

3. 六成油温，下鍋炸，肉片用手捏一下對摺成塊狀，第一遍定型後撈出，第二遍升高油温下鍋復炸一遍。

4. 炸好後咕咾肉金黃酥脆，用筷子敲一下，能感覺到殼是脆硬的。

5. 調糖醋汁的比例很關鍵：番茄沙司（或蕃茄醬）4勺，糖2勺，白醋2勺，水2勺，澱粉1勺，調成汁，鍋倒底油將糖醋汁熬成濃稠氣泡狀。

6. 下入青紅椒、菠蘿和咕咾肉下鍋翻炒。

7. 翻炒至青紅椒斷生，糖醋汁裹滿每一塊食材。

8. 出鍋裝盤。

小貼士

咕咾肉要炸兩遍，口感更脆