酸酸甜甜,菠蘿配肉,完美!
用料
菠蘿 | 半個 |
裏脊 | 300克 |
紅綠椒 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
番茄醬 | |
生抽 | |
澱粉 | |
黑胡椒粉 | |
白醋 | |
檸檬汁 | |
鹽 | |
白糖 |
菠蘿咕咾肉的做法
菠蘿切小塊,鹽水泡10分鐘左右,撈起備用。
洗淨的裏脊切厚片,用刀背拍鬆,切丁。
半勺鹽,2勺澱粉,一點黑胡椒粉,1勺生抽,1勺油,抓勻,揉至有膠質,醃製10分鐘左右。調碗汁: 4勺番茄醬+1勺生抽+3勺白糖+半勺白醋+少許檸檬汁,加一點水和生粉攪拌均勻。
肉中打入一個雞蛋,抓勻,讓肉片與雞蛋融合。
分幾次加入生粉,抓勻,直到肉片表面掛漿。油燒至六成熱,放入筷子起泡,肉片一塊一塊地滑入鍋中炸,用筷子攪散,防止粘在一起。炸至金黃撈起瀝油。
油燒至高温,快速復炸一下,使表面酥脆,撈起瀝油。鍋中留底油,放入青紅椒和菠蘿,撒點鹽炒至七八成熟,微微出汁水。
開小火,倒入碗汁,翻炒均勻,煮至起大泡,放入肉,開大火翻炒2分鐘,讓茄汁完全裹進肉裏,出鍋。