鹹水雞（30分鐘內搞定追番下飯小菜）

我真的是太太太愛吃雞肉了！各種各樣做法的雞都愛！最近新發現這道快手小菜，雞肉採取先煮後燜的方法，這樣做出來的雞肉口感超級嫩滑多汁，完全不老不柴，冰鎮過後雞皮更是Q彈爽口。而且一道菜做下來不到30分鐘，成品葷素搭配滿滿一盤，看起來也是很“硬”菜的呢！搭配啤酒食用更佳哦～

默默吐槽酒精過敏的自己只能做一杯肥美式假裝是黑啤了……

用料  

鹹水雞（30分鐘內搞定追番下飯小菜）的做法  

1. 燒開一鍋分量外的水，將雞腿放入汆湯1分鐘，燙出血水和浮沫後撈出備用；

2. 鍋中加入700ml水，將雞腿、鹽、草果、香葉、八角、香葱、白胡椒、花椒、白酒、姜一起放入鍋中，大火煮開後轉中小火繼續煮5分鐘，然後再關火燜10分鐘；香葱打結煮完後方便撈出，草果使用前用刀拍裂更容易煮出味道；

3. 將煮好的雞腿放入冰水中冰鎮降温，這樣雞肉吃起來口感會更Q彈嫩滑；

4. 過濾掉煮雞湯用的香料，然後舀出75ml左右的雞湯用於醬汁的製作，剩下的雞湯再次煮沸，加入洗淨切段和切片玉米筍、西藍花、蘆筍、茭白煮1-2分鐘後撈出放入冰水冰鎮降温；

5. 75ml雞湯中加入鹽、細砂糖、香油、黑胡椒碎調味，最後再加入葱花和蒜蓉攪拌均勻即可；

6. 將雞腿肉分割成小塊，喜歡帶骨吃的可以用刀將雞腿剁成小塊，喜歡吃無骨的可以用廚房剪刀或直接手撕將雞肉與骨頭分離；

7. 把分割好的雞肉和蔬菜放入一個容器中，倒入醬汁拌勻即可享用了。

小貼士

1、加入的香料可以不侷限於配方中的香料，可以根據自己的喜好和手頭有的香料來煮雞腿；
2、與雞肉一起的配菜也可以加入自己喜歡吃的蔬菜，如秋葵、杏鮑菇等，燙蔬菜時要根據蔬菜的大小和易熟程度來調整入鍋的時間，蔬菜燙熟即可，燙太軟爛影響口感，蔬菜冰鎮後口感耿爽脆；
3、除了用雞腿，用整雞或半雞來做也是可以的；
4、醬汁中的黑胡椒碎也可用黑胡椒粉或白胡椒粉替換。