家人都愛吃桃酥,做起來簡單快手,練習了幾次之後,我記錄下最近做的方子。
用料
糖粉 | 65克 |
鹽 | 1克 |
全蛋液(一個雞蛋) | 55克 |
豬油 | 40克 |
玉米油 | 65克 |
低筋麪粉 | 240克 |
小蘇打 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
黑芝麻 | 適量 |
快手桃酥(30分鐘內搞定)的做法
稱量好所有材料,把低粉,小蘇打和泡打粉放在一個盆內拌勻。
把糖+鹽+蛋液+豬油+玉米油放一個盆內,蛋液預留少量刷面。
玉米油和糖等材料,用電動打蛋器迅速打發至糖粉融化,糖和油完全融合狀態如圖。
加入粉類混合物。
用刮刀翻拌至無干粉,剛好抱團的狀態。
戴上一次性手套,稱重,分成20g一個的小麪糰。用手團圓,按扁,碼入預先鋪墊好油紙的烤盤(28x28的金盤)。完成大部分麪糰的時候就可以開始預熱烤箱了。
全部做好之後,用拇指在桃酥坯中間按壓出一個坑,深一點不露底就行。
桃酥坯表面刷上蛋液,少量黑芝麻撒到中間的坑裏。
放入烤箱中層,上下火170度,烤20分鐘。如果喜歡上色淺的桃酥,觀察上色情況,及時加蓋錫紙。
烤好的桃酥,涼透了密封保管,放一週都是酥脆可口的。
這裏是兩盤的量。
小貼士
1.先熟悉方子,準備好所有材料和工具,操作起來就行雲流水,幾分鐘的事情。
2.普通白砂糖顆粒較大,建議先用料理機打成糖粉,比較容易融化。
3.可以全部用豬油,黃油或者玉米油,打發均勻粘稠就可以。