一個禮拜試了四次煲仔飯,感謝家人的陪吃和寬容,終於在今日達到最佳境界,將心得總結分享給大家,香菇帶來的醇厚滋味、胡蘿蔔和包菜的鮮香再夾雜着鍋巴帶給味蕾的口感,讓人很滿足~
食材的組合都是千變萬化的,手邊正好有兩種顏色的胡蘿蔔和捲心菜就用了它們,大家可以按自己的方便和喜好去組合~
用料
大米 | 200克 |
胡蘿蔔 | 小半根 |
黃胡蘿蔔 | 小半根 |
幹香菇 | 6朵 |
包菜 | 3片 |
油 | 30克(約) |
鹽 | 4克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 15克 |
胡椒粉 | 少許 |
芝麻油 | 適量 |
用不粘鍋做一鍋素食煲仔飯 純淨素食的做法
準備好食材~
香菇差不多六朵就夠了,兩種顏色的胡蘿蔔三分之一就夠了,太多了就一口全是菜了,不過真那樣也不是不行~將泡發好的香菇洗淨切絲~
馬克西姆不粘鍋裏入約10克油,將香菇絲小火煸炒~
入1克鹽,15克生抽,5克老抽,10克糖,太乾的話加少許水,繼續煸炒收幹出鍋~
胡蘿蔔切絲~
黃胡蘿蔔和捲心菜都切絲~
鍋裏入5克油,繼續煸炒胡蘿蔔絲,入1克鹽煸炒至胡蘿蔔絲變軟盛出~
繼續操作黃胡蘿蔔絲,和胡蘿蔔一樣煸炒盛出~捲心菜也一樣操作盛出~
全部四種食材煸炒後開始煮飯~
不用洗鍋省得再刷油,呵呵~
鍋裏放入泡好的大米和水,水的量淹沒大米大概5毫米的樣子,滴幾點油~中小火將水燒開後大概五分鐘之後的狀態,勤觀察,收幹了即可~
將剛才炒好的蔬菜碼在米飯上,中小火繼續五分鐘,略有焦香味開小火~
在鍋壁四周淋一點油,千萬小心不要多,多了太油,少了沒鍋巴~
繼續2-3分鐘小火加熱~調一個簡單的醬味汁:15克生抽,5克老抽,5克糖,白胡椒粉少許,芝麻油少許,可以加少許水調勻~
開蓋將調味汁澆在菜上~
繼續小火燜2分鐘,完工了~
看,鍋巴!
將調味料和米飯、蔬菜攪拌一下就可以吃啦,其實也很簡單~整個鍋底都是鍋巴哈~~
小貼士
香菇需要單獨炒,其他都可以一起煸炒,我只是為了擺盤有點費事,其實還是蠻簡單的~
鍋邊淋油千萬不能多,但是也不能沒有,鍋巴的生成是需要靠油的~
調味料我都量化了,大家可以按自己的口味調整~