濃汁香菇雞

用料  

濃汁香菇雞的做法  

1. 雞肉建議選用翅根，肉多而且容易入味，也可以換成琵琶腿或雞全腿，不過肉更厚實一些，不如翅根更易醃製入味。

2. 將翅根剁成塊，肉受熱會緊縮，所以不要剁的太小。

3. 將醃製料依次加入肉中，注意鹽要後放，因為蠔油和雞精都是有鹹度的；糖不需要多，只為了提鮮；蒜汁和研磨的黑胡椒不需要多放，只為了去肉腥，增香；加橄欖油是為了增加肉質的潤度，醃製過程中不脱水。

4. 醃製料和肉一起抓勻，套上袋子或封上保鮮膜，靜置醃製1小時即可，中途打開攪拌，使肉入味均勻，雞肉纖維較牛羊肉細嫩，不需要醃製太長的時間即可入味。

5. 鍋中倒適量底油，油温熱後放入去過皮切成片的姜，煸香。

6. 放入醃製好的雞塊，大火煸至基本變色。

7. 放入去根切塊的香菇，加入開水或燙水，水和食材基本持平即可，保持大火直到開鍋。

8. 開鍋後根據食材的量加入適量雞汁，雞汁有一定鹹度，肉也提前醃製過，如果平時口味清淡覺得鹹度夠了，可以不用再加鹽，如果覺得鹹度欠佳，可以再適量少放些鹽。

9. 保持中火或中小火燒製雞塊，直到將汁水收濃即可出鍋，出鍋後可以點綴適量香葱提色提味，我家剛好沒有香葱就沒放，也可以放些新鮮切碎的蘇子葉。

10. 這道菜是燒菜，主要以鹹鮮為主，口味濃郁但不刺激。

11. 入味的雞塊和香菇，淋着濃稠的汁水，特別下飯。

小貼士

①如果想讓菜營養更豐富，口味口感更多變，可以放些栗子仁一起燒製。

②如果買不到雞汁，可以用濃湯寶，味道也非常好。